карпатське золотістоянтарного або темно-бурштинового кольору має розвинутості букет токайського вина з відтінком скорінкі Житнього хліба. Смак у нього - ніжний, маслянистий. Вино містіть 18 г./100 см 3 цукри и 16,5% об. спирту.
Кагор відрізняється від других вин густим темно-червоним Забарвлення з гранатовим відтінком, скроню екстрактівністю з помітною терпкістю. Особлівістю виробництва кагору є підігрів свіжоотріманої мезги парою до 55-65 ° С. Внаслідок підігріву в сусло больше екстрагується барвніків, проходять більш активно цукроамінні Реакції и окислення. Дозрівання марочного кагору відбувається ПРОТЯГ трьох років. Кагор містіть 16% об. спирту и 16-20 г./100 см 3 цукри. Асортимент кагору: Південнобережний, Таврійський, Український, Чорний доктор, Чумай (Молдова).
Ароматізовані вина
купажування віноматеріалу спиртом-ректіфікатом, Цукрове сиропом и настоєм трав, коріння якіх мают Сильний и пріємній аромат, готують ароматізовані вина. У Ароматичность суміш входити 20-40 компонентів, з якіх около 30% пріпадає на полин альпійській, что німецькою мовою означає «вермут». Звідсі походити тип вермуту (білого, рожевого и червоного). Випускають вермут МІцний (спирту - 16-18% об., Цукри - 6-10 г./100 см 3) i десертний (спирту - 16% об., Цукри - 16 г./100 см 3). Вермут винен мати м'який, пріємній смак, з легкою гіркістю, вираженість ароматом різноманітніх компонентів з переважанням Поліни тону.
У Молдавії випускають марочні вермути: поліпшеної якості - Вермут Екстра, десертний - Букет Молдавії и МІцний - Ранкова роса. Для їх виготовлення Використовують знебарвлені актівованім вугіллям Виноматеріали. У букеті вина Букет Молдавії відчувається подих Весняних квітів з віддаленімі цитрусовими присмаков, добро поєднується Поліни гірчінка з м'якими десертними тонами. Вино Ранкова роса має тонкий букеті ніжний, освіжаючій смак з пікантною гірчінкою.
Ігрісті вина
До ігрістіх вин відносять вина з надлишково вмістом вуглекіслоті, яка накопічується природнім путем при вторинно бродінні виноматеріалів у герметично Закритого пляшках або резервуарах под лещатах. До групи ігрістіх входять шампанське, ігрісті вина и вина натуральні напівсолодкі ігрісті.
Шампанське віробляють трьома способами: Пляшкова, резервуарний и шампанізацією вина в безперервному потоці. Віноматеріал для шампанського отримуються Із вісокоякісніх технічних білих и червоних сортів винограду за звічайній схемою виготовлення білих столових вин.
Виготовлення шампанського резервуарним способом ведуть у герметично Закритого металевих резервуарах (акратофорів) ПРОТЯГ 23-24 діб при температурі около 15 ° С. После Досягнення стандартного вмісту цукрів суміш охолоджують до 5 ° С, відстоюють 2 доби, фільтрують и розлівають на автоматах у пляшки.
Майже ВСІ заплави переобладнані для виробництва шампанського безперервнім резервуарним способом. Завдяк цьом технологічний процес скорочується до трьох тіжнів, а Якість продукції близьким до тої, что віробляється что віробляється Пляшкова способом.
Шампанське України діліться на колекційне (при Пляшкова способі виробництва) i звичайне. За вмістом цукрів (в г/100 см 3) випускають шампанське таких назв: брют - до 1; сухе - 3-3,5; напівсухе - 5-5,5; напівсолод...
