альтернативних об'єктів харчування. Сумарність дій з виконання завдань дозволяє підняти ефективність туру, готелі, розширити умови для клієнтурного порядку, тобто зберегти очікувані результати, забезпечити можливість повторного відвідування з збільшенням попиту на місця.
У розкритті завдань ресторанного сервісу слід також торкнутися сервісних структур.
Сервісні структури в ресторанному виробництві - це человекоразвівающіе фактори для тих, хто працює (агенти), і для тих, хто є споживачами ресторанних послуг (клієнти). До таких структур слід віднести: винахідливість у приготуванні та оформленні страв; удосконалення технології обслуговування; подолання обережності і сумнівів відвідувачів (використання елементів гостинності на рівні емпатії і симпатії); забезпечення довіри (кількість + гарантія безпеки); забезпечення безальтернативності в організації харчування і його місця; збереження атмосфери святковості.
Ресторани, включені в систему туристкою індустрії, свій сервіс організують на широкому пізнавальному рівні. Такі організаційно-культурні устремління пов'язані з винахідливістю професійних дій. Вони відрізняються: оперативним обслуговуванням в період масового відвідування туристів, бездоганною старанністю заявленого меню, стабільністю ціноутворення пропонованих страв, урахуванням платоспроможності складу туристських груп.
Так, в період сніданків багато ресторанів демонструють свою майстерність у великій кількості та різноманітності салатів. Найбільш вражаючими за смаками та оформлення в період курортного сезону в середині 90-х років були салати болгарської кухні: салат з солодкою картоплею і петрушкою; гострий картопляний салат, інгредієнти, включені в салат, відрізняються доступністю, вітамінними добавками (солодкий перець, рослинна олія, свіжа петрушка).
Обслуговуючий персонал ресторанного бізнесу повинен знати, що скупченість в ресторанному залі, барі формує умови до неврозность, т. к. радість відвідування визначається широтою простору. Ресторан - це місце масового закусочного процесу, це розкриття специфічних технологій з розвитку смаку, радості спілкування, збільшенню вражень, досягненню стабільного психологічного стану, зміцненню душевного пориву і радості світовідчуття.
Працівники ресторанного сервісу повинні правильно організувати розсадження відвідувачів і створити атмосферу затишку за допомогою різних інновацій в технології обслуговування.
Наприклад, в ресторані «Таганай» м. Златоуста, звідки починається складний туристський маршрут на високогірну вершину Уральського хребта, другі страви завжди подають з підігріванням, яке йде від яскравого полум'я сухого спирту. Створювана ілюзія відображає полум'я туристичного багаття з ароматом похідної кухні. Така «родзинка» підсилює привабливість вечері, наповнює його таємничістю і чарівністю, налаштовуючи туристів на важкий тайговий шлях, де також буде горіти багаття в нічному тумані.
Дотримання названих професійно - винахідливих, організаційних атрибутів знижує бажання відвідувачів шукати інші місця харчування. Вони стають зацікавленими клієнтами, носіями отриманих стійких вражень, від яких зростає мажорність сприйняття навколишнього світу. Людям приємніше всього мати можливість огляду навколишнього простору. Відомо, що видимість обсягу предмета дає новий ім...
