, що складається з двох рівних частин панірувальних сухарів і суміші прянощів, що мають різне забарвлення. [13]
Рубані напівфабрикати з м'яса забійних тварин.
Всі місцеві виробники мають традиційний асортимент рубаних напівфабрикатів, які включають в себе котлети «гурман», московські, домашні, київські, ромштекс, біфштекс і тд.
Наприкінці 1990 років на напівфабрикати підвищився попит на напівфабрикати для масового споживача, тому була розроблена нормативно-технічна документація на рубані напівфабрикати, до складу сировини яких входять соєві білкові препарати, в основному текстуроване соєве борошно, м'ясо птиці механічної обвалки. Зазначене сировину у виробах складає до 80%, а м'ясо забійних тварин і жир-сирець додаються в невеликій кількості. Для підвищення смакових і ароматичних властивостей виробів в рецептуру вводять зелень кропу та інших пряних овочів, гриби, сир, прянощі.
Напівфабрикати для дитячого харчування. Для дитячого харчування виробляють м'ясні рубані напівфабрикати, пельмені, фарші (ГОСТ Р 51187 - 98). Залежно від віку дітей напівфабрикати поділяють на такі види: для раннього (1,5 ... 3 років), дошкільного (до 6 років), і шкільного (старше 6 років) віку. Для дітей раннього віку випускають котлети, биточки, фрикадельки, фарші; дошкільного та шкільного - ромштекс, шніцелі, рулети, біфштекси, зрази, а також пельмені.
Напівфабрикати можуть випускатися для раціонального харчування здорових дітей, а також для профілактичного та лікувального харчування. Залежно від використовуваного сировини виробляють напівфабрикати трьох класів: А, Б, В. Масова частка (%) м'яса жилованного в напівфабрикатах класу А - не менше 72, класу Б - 55, класу В - 45; яєць і продуктів їх переробки - не більше 3; молочних гідратованих білків класу А - не більше 18, не більше - 30, класу В не більше 15; рослинних компонентів (овочі, крупи) не більше 30. [5]
До м'ясної сировини пред'являють більш суворі вимоги за показниками безпеки. Для виробництва напівфабрикатів для дитячого харчування використовують м'ясо від худоби, вирощеної в екологічно чистих районах, без застосування стимуляторів росту, гормональних препаратів, кормових антібіотікоа та інших нетрадиційних кормових добавок. [9]
.5 Пакування, маркування, транспортування і зберігання м'ясних напівфабрикатів
Заморожену продукцію упаковують в різні пакувальні матеріали. Головним чином, в якості пакувального матеріалу використовуються контейнери і пакети із пластику, а також комбіновані
пакувальні матеріали (включаючи упаковку на основі паперу і фольги, наприклад, для морозива). Однак при всіх наявних розмаїтті основним пакувальним матеріалом для фасовки замороженої продукції є плівкові полімерні матеріали. Які головні вимоги пред'являються до упаковки для замороженої продукції і в чому особливості.
У недалекому минулому основними функціями, які виконувала упаковка, були зберігання і перевезення; зараз функції упаковки значно розширилися. Наприклад, згідно зі статистичними даними, 67% споживачів роблять свій вибір в магазині на користь того чи іншого продукту або виробу, враховуючи насамперед привабливість і якість упаковки. Звичайно, заявляти, що упаковка важливіше вмісту в ній вироби, не...
