удної білизни.
Для виготовлення постільної білизни и рушників адміністрація ГОТЕЛЮ винна вікорістовує позбав вісокоякісні чисті и Естетичне прівабліві тканини таких Видів: бавовняні (ситець, бязь); віскоза; льон; бавовна + Синтетичні волокна; шовкові; махрові.
Постельное белье відповідає встановленим нормам державних стандартів и категорії номеру.
Розміри постільної білизни складають: підодіяльнік - 215 х 143 см; простирадла - 214x150 см; наволочка - 70 х 70 см; рушник (Лазневого) - +120 х 143 см.
Нова белье Надходить Зі складу в білізняні по накладних, з білізняніх для брудної білизни в пральних - такоже по накладних. При зберіганні білизни не винних буті ее пересортування, заміні (при псуванні або втраті гостем готельної білизни ВІН не винних замінюваті ее, власною, а зобов'язаний відшкодуваті збиток грошовою сумою, визначеня прейскурантом ЦІН) i білизни, що не прідатної до Подальшого Використання.
Санітарно-гігіенічні засоби
До набору санітарно-гігієнічніх ЗАСОБІВ у готельно сервісі відносяться ВСІ предмети індівідуального КОРИСТУВАННЯ особістої гігієні: туалетний папір; серветки паперові, рушники; рідке мило; туалетних мило; шампунь; лосьйон для тіла; гель для душу; гель для волосся; В«дорожнійВ» набор швейного приладдя (Голка, наперсток, 2 Гудзики, нитки різніх кольорів ТОЩО). p> Санітарно-гігієнічні засоби надходять до ГОТЕЛЮ централізовано. Смороду розподіляються Старшого покоївкою по поверх. На поверсі облік, Розподіл и розкладання здійснюються покоївкамі, а в санвузлах загально КОРИСТУВАННЯ - Прибиральниця.
У номерах, санвузлах індівідуального КОРИСТУВАННЯ зміна санітарно-гігієнічніх ЗАСОБІВ здійснюється после шкірного віїзду гостя, а в Готель 4-х і 5-зірковіх Щодня (ЯКЩО шампунь або Другие предметів не розкріті и НЕ Використовують, зміна НЕ здійснюється).
Санітарно-гігієнічні засоби зберігаються в кімнатах для персоналу, побутових, інвентарніх, поверховий коморах, у Спеціальному відділенні санітарного Вузли для персоналу.
На шкірному предметі санітарно-гігієнічніх ЗАСОБІВ є фірмовий знак ГОТЕЛЮ В«СлавутичВ». УСІ предмети вітрімані в одній кольоровій гамі (відтінок Червоне).
В
3. Аналіз роботи закладу ресторанного господарства
Харчування в готелі В«СлавутичВ» здійснюється в Лобі-барі, в кафе та ресторані. Для того, щоб охарактеризувати основні аспекти ДІЯЛЬНОСТІ закладу ресторанного господарства в готелі В«СлавутичВ» розглянемо основні підрозділі кафе. Кафе находится на десятого поверсі. Кафе может одночасно Прийняти до 50-та гостей и працює цілодобово. Зранку в кафе Пропонується контінентальній Сніданку. p> Для ефектівної та рітмічної роботи ПІДПРИЄМСТВА звітність, організуваті завезених товарів з різніх джерел. Основними є підприємства-Виробники. p> Кафе завчасно Укладає договори з постачальником. Кількість необхідніх продовольчих товарів візначається на Основі даніх про їх фактичність Використання за Попередній Период з урахуванням змін, передбачення товарообігом и виробничою програмою у запланованому періоді.
Обов'язково Враховується Сезонність, Особливості Попит и обслуживания споживачів [16, 5].
3.1 Організація роботи у виробничих цехах
Виробничі приміщення кафе підрозділяються на: заготівельні; доготівельні (гарячий, Холодний цехи); Допоміжні - роздавальних, хліборізка.
У заготівельніх цехах ПІДПРИЄМСТВА здійснюють механічну Обробка сировина - м'яса, риби, птиці, овочів - и Вироблення напівфабрикатів для постачання ними доготівельніх цехів.
До доготівельніх цехів кафе відносяться гарячий та холодний цехи. Тут завершується технологічний процес виробництва кулінарної ПРОДУКЦІЇ та реалізації ее в залах кафе, барах.
При організації заготівельніх та доготівельніх цехів звітність, додержувався Наступний умів: забезпечення поточності виробництва та послідовність Здійснення технологічних процесів; мінімальні технологічні та транспортні вантажопотоки; об'єднання в одних пріміщеннях виробництв, Які вімагають Однаково температурного режиму та вологості; забезпечення вимог санітарії та ЗАХОДІВ з охорони праці та техніки безпеки; размещения складських приміщень в одному блоку.
3. 1 .1 Робота заготівельніх цехів
Організація ОБРОБКИ овочів
У заготівельніх цехах здійснюється сортуваннях, миття, очищення, доочищення, промівання и нарізання картоплі, коренеплодів и овочів. Овочевий цех в кафе оснащень необхіднім обладнанням та інвентарем. Поряд Із входом в цех розміщуються ящики для картоплі, поряд ВСТАНОВЛЕНО картоплечістка для очищення картоплі та коренеплодів. За картоплечісткою встановлюються ванну для зберігання очіщеної картоплі, за нею - Робочі столи Зі стільцямі та стіл з овочерізкою.
Обробка м'яса та риби
У кафе обробка м'яса та риби здійснюють в одному пріміщенні...
