аблиці 2.4.
Таблиця 2.4 - Вміст вітамінів у продуктах тваринного походження
Показники, мгГовядіна 1 категорііТелятіна 1 категорііСвініна мяснаяБараніна 1 категорііЦиплята 1 категорііВітамін А --- - 40Вітамін В10, 060,140,520,080,09 Вітамін В20, 150,230,140,140,15 Вітамін РР4, 75,82,63,86,1 Вітамін С -- 2,0
М'ясо - основний постачальник білків, оскільки містять життєво необхідні для побудови тканин організму людини амінокислоти, які вдало збалансовані і забезпечують повний синтез тканинних білків. Знаходяться в м'ясі жири зумовлюють високу енергетичну цінність м'ясних продуктів, беруть участь в утворенні їх аромату і смаку і містять в достатній кількості поліненасичені жирні кислоти. Продукти тваринного походження і м'ясо сільськогосподарської птиці є хорошим джерелом вітамінів групи В та вітаміну РР. Людина отримує з м'ясом всі необхідні йому мінеральні речовини. Особливо багата м'ясна їжа фосфором, сіркою, залізом, натрієм, калієм; крім того, в м'ясі містяться мікроелементи - мідь, кобальт, цинк.
Харчова цінність м'яса характеризується кількістю і співвідношенням білків, жирів, вітамінів, мінеральних речовин і ступенем засвоєння цих з'єднань організмом людини, крім того, харчову цінність обумовлюють енергетичний рівень і органолептичні властивості м'яса.
М'ясо, володіючи високою харчовою цінністю, може бути джерелом потенційно шкідливих для людини речовин, що потрапляють в тканини тварини за життя з забрудненого навколишнього середовища. У м'ясі можуть бути виявлені пестициди - хлорорганічні сполуки, що застосовуються для боротьби з сільськогосподарськими шкідниками, важкі метали (ртуть, свинець і ін), що використовуються для обробки зерна, при виробництві целюлози і т.п., антибіотики, які є складовою частиною препаратів, стимулюючих ріст тварин і птиці. Допустимі норми вмісту токсичних речовин у харчових продуктах визначені Міжнародною організацією ФАО / ВООЗ.
Розглянемо асортимент основних страв мексиканської кухні, особливості їх приготування, оформлення і подачі.
харчової теплової цінність овочі
3. Асортимент страв. Особливості приготування, оформлення та правила подачі
Національна кухня - невід'ємна частина культури кожного народу. Традиції харчування, закладеного в національну кухню, складалися століттями, формуючи і визначаючи стереотипи поведінки іноземців в масовому вітчизняному свідомості. На складаються традиції харчування накладали відбиток особливості історичного розвитку кожної країни, а також географічне та економічне становище. Значний вплив національна кухня випробовувала від впливу релігійного чинника, тобто панівною в даній країні релігії. Традиції харчування закріплює національна кухня.
У сучасних умовах для кожної національної кухні характерні дві суперечать один одному тенденції. З одного боку - це прагнення до відокремленої самобутності і неповторності, а з іншого - включення страв і напоїв, властивих національним кухням сусідніх країн, а також колишніх метрополій і колоній.
Географічне та кліматичне положення окремих країн зумовило також різне використання в їжі прянощів і приправ, наприклад, народи Південної Америки використовують для приготування страв більше спецій, гострих соусів, приправ. Народи,...
