ори смажені - 505.Гарнір - 150Виход: - 285
Технологія приготування: на смажений ескалоп кладуть половинки підсмажених помідорів, поливають м'ясним соком і гарнірують.
Гарніри - картопля фрі; картопля смажена у фритюрі, крокети картопляні, гарбузи, кабачки, баклажани смажені. Ескалоп-з бельгийски нарізають порційні шматки м'яса товщиною 10-15мм. (По 1-2 на порцію), злегка відбивають, посипають сіллю, перцем і смажать з обох боків.
При відпустці ескалоп кладуть на грінок, гарнируют і поливають м'ясним соком.
. Складання меню для туристів з Бельгії
Мене для туристів з Бельгії:
Холодні закуски: масло вершкове, сир, всілякі ковбасні вироби, буженину, шинку, натуральні салати з огірків і помідорів, салати з інших овочів, м'яса, риби, шпроти, сардини, ікру, балик, сметану, кефір, яйця під майонезом, яйця всмятку, рибну гастрономію, м'ясне асорті, відварну і смажену птицю.
Перші страви: пюреобразниє супи з кольорової капусти, помідорів, гороху, рису, курей, дичини, бульйони з овочами, м'ясними, круп'яними гарнірами, пиріжками, яйцем, омлетом, суп-локшину з куркою, суп селянський , щі, борщі, бульйони з пиріжками.
Другі страви: судак або осетрину, припущені з овочами, судак по-киевски, свинину відварну і смажену з овочами, яловичину тушковану і смажену, котлети свинячі відбивні, шніцель свинячий, котлети з філе курей, биточки по-киевски, биточки по-селянськи, котлети полтавські, сосиски, сардельки з тушкованою капустою, яєчні, омлети, страви з риби, яловичини, баранини, птиці, дичини; овочі у відварному, смаженому, тушкованому вигляді; страви з яєць; млинці з ікрою і сметаною.
Десерт: компоти, киселі, желе, муси, всілякі запіканки з фруктами і солодким соусом, тістечка, печиво, фрукти, морозиво, кава чорний і з молоком.
Висновок
У сучасній бельгійській кухні і сьогодні можна знайти сліди середньовічних кулінарних традицій - використання гірчиці і пряних трав. Прикладами страв у середньовічному стилі може служити тушкований курча з виноградом або м'ясо з медом і гірчицею в пряно-фруктової заливці.
Говорячи про бельгійській кухні, не можна не сказати про такий блюді як фрити, які слід віднести до числа національних страв. Незважаючи на те, що американці називають картоплю фрі french frites, це блюдо було винайдено в Бельгії. Спочатку це було важке селянське блюдо, адже картопляну соломку тут смажили в розтопленому салі.
Проте з часом замість сала використовували легке рослинне масло, і страва стало більш популярним. Тепер бельгійські фрити - одне з найвідоміших і улюблених в усьому світі страв. Разом з хрусткими скибочками картоплі бельгійці їдять практично все - і барбекю, і крокети, і тушкованих кроликів. Дуже популярні в Бельгії солодкі фрити - смажені в олії фрукти, солодке тісто і т.д.
На завершення даної роботи, хотілося б відзначити, що не можна уявити собі традиційну бельгійську кухню без риби. До найбільш відомих бельгійським страв слід насамперед віднести рибу по-брюссельські. Це чотири невеликих риби, підсмажених в маслі і залитих соусом зі світлого вина з додаванням цибулевих кілець, а також вершково-часниковою заправки. На гарн...
