кринного сировини в швидкоморозильних апаратах при - 40 / - 50 ° C триває 1-2 год, в холодильних камерах при температурі не вище - 20 ° С - протягом 8-15 ч. Ферментне сировину можна заморожувати у морозильних апаратах або камерах, призначених для заморожування субпродуктів, при температурі не вище - 20 ° С. При цьому тривалість заморожування слизових оболонок, поміщених в оцинковані або алюмінієві форми, становить 15-20 ч. Легкі, печінку, селезінку і молочну залозу заморожують у блоках при температурі не вище - 15 ° C. Активність ендокринно-ферментної і спеціальної сировини добре зберігається при використанні апаратів з імерсійним або струменевим розпиленням рідкого азоту. Після заморожування сировинаупаковують безпосередньо в морозильній камері в полімерну тару, дерев'яні ящики або картонні контейнери, вистелені папером. Сировина в тару укладають щільно, не допускаючи деформацій. Тару зовні маркують. Заморожене ендокринно-ферментна сировина направляють у спеціальні камери або в ізотермічний контейнер для транспортування. Зберігання виробляють при температурах не вище - 20 ° C протягом 4-6 міс.; спеціальне сировину зберігають при - 12 / - 15 ° C. Хімічне консервування використовують у випадках, коли сировину не можна заморозити. Використання хімічних реагентів - спирту, ацетону, кухонної солі в якості консервантів засноване на їх водовіднімаючих дії.
Однак цей спосіб консервування придатний обмежено і використовується переважно для консервування свинячих гіпофізів, паращитовидних залоз, жовчі, слизової оболонки тонких кишок і м'язів. Залози заливають п'ятикратним кількістю ацетону або етилового спирту, через добу зливають і замінюють свіжим реактивом в половинному кількості. Процес повторюють 5-6 разів, після чого залози сушать при 18-20 ° C до досягнення масової частки вологи не більше 8%. Жовч консервують 40%-ним розчином формаліну (на 100 кг сировини - 1 л формаліну). Для виробництва окремих видів медичних препаратів жовч консервують кухонною сіллю. Підшлункову залозу, призначену для виробництва технічного панкреатину, консервують кухонною сіллю в кількості 15% маси сировини в холодну пору року, а в теплу - в кількості 26%. Процес триває 5-7 діб. Сушка. Найбільш цінне ендокринне сировина консервують за допомогою сублімації сушіння. Жовч і кров можна сушити в розпилювальних сушарках або установках інших видів.
Сичуг телят і ягнят перед сушінням надувають повітрям і висушують при температурі не вище 35 ° C протягом 2-3 діб. в добре провітрюваному сухому приміщенні до тих пір, поки на дотик не стануть хрусткими.
Критерії отримання якісної сировини
Ендокринне і ферментна сировина має свої особливості. Тому до нього пред'являють суворі вимоги при зборі, обробці та зберіганні, так як знаходяться в ньому білкові біологічно активні речовини дуже нестійкі. Після забою в органах і тканинах тварини починають розвиватися автолітіческіх і одночасно мікробіологічні процеси, які можуть привести до їх псування. Якість і вихід готової продукції багато в чому залежить від того, як швидко і своєчасно попереджаються ці небажані процеси при відборі та переробці сировини. Відповідно до інструкції по збору та підготовки ендокринного і ферментного сировини основними вимогами є наступні: обов'язкове дотримання санітарно-гігієнічних і ветеринарно-санітарних норм і правил; витяг сировини в короткі терміни після забою...
