незвичайний сорт з дуже високим вмістом алкоголю і високою щільністю. Має темний гранатовий колір і винний смак.
Porter (портер). Темне міцне щільне пиво з сильним хмельовим смаком. У лондонських «будинках елю» на початку 18 століття було популярно замовляти пінту (568 грамів) «Three threads», що означало суміш трьох сортів - елю, пива і «twopenny» (Міцне пиво, що коштувало два пенси за кварту). Приблизно в 1720 році у пивовара Харвуда з'явилася ідея приготувати пиво, об'єднуюче смак всіх трьох сортів. Він назвав це пиво «Entire». Протягом декількох років воно набуло назву Porter, скорочене від Porter s Ale - ель носильників, так як користувалося у останніх особливою популярністю.
Stout (стаут). Група самих темних сортів, готується з суміші звичайного і обсмаженого солоду і має сильний хмільний смак. Stout - переважно англійська та ірландський напій і, в основному, більше ніде не вариться. З групи Stout самим темним сортом є Extra Stout.
Lambic (ламбик). Один з видів елю, що готується в деяких областях Бельгії. Розчин солоду виставляється на відкрите повітря - і процес бродіння відбувається за допомогою «диких» дріжджів, що знаходяться в повітрі. Для поліпшення смаку це пиво зазвичай ароматизується фруктами.
Weisse (біле). Берлінське пшеничне пиво верхнього бродіння з невеликим вмістом алкоголю. Готується з 25% пшеничного солоду. Дуже піниться, має кислий смак, викликаний бродінням за участю бактерій молочної кислоти. Берлінці додають у нього малиновий сироп або есенцію маренки.
Weizen, Weiss (пшеничне). Пиво Південній Німеччині, 50-67% пшеничного солоду. Зазвичай це світле пиво, але готують і темне (dunkel weizen). Деякі марки пшеничного пива доброджують в пляшках (hefeweizen), в ньому дріжджовий осад залишається в підвішеному стані. Пшеничне пиво містить мало хмелю і має аромат гвоздики від спеціального виду дріжджів.
Лагер - найбільш поширений у світі тип пива. При приготуванні лагера використовуються дріжджі «низового бродіння» (вони знаходяться на дні). Лагер зброджують при відносно низьких температурах (5-15 ° С), після чого тривалий час витримують при температурі близько 0 ° C. У цей час проходить повільна вторинна ферментація, в результаті чого напій освітлюється і насичується вуглекислим газом. Іншими словами, при приготуванні «лагера» використовують радше технологію виробництва вина.
Найбільш поширені в світі кілька різновидів «лагера»:
Pilsner або Pils (пілзнер). Вперше був приготований в місті Пльзень в Чехії і став першим прозорим пивом в історії пивоваріння. Низької щільності, світло-жовте.
Bock (бок). Традиційно готується в Німеччині наприкінці збирання врожаю, коли і ячмінь, і хміль мають «повну силу». Пиво відстоюється протягом всієї зими і є основним напоєм на святі весни. «Бок» буває світлим (helles) і темним (dunkles). Найбільш міцне називають «подвійним» (Doppelbock).
Octoberfest / Maerzen (жовтневе / березневе). Янтарне міцне мюнхенське пиво. Готується в березні, а вживається в жовтні - під час щорічного фестивалю «Октоберфест».
Rauch (копчене). Пиво з копченим присмаком, який надає пиву солод, підсмажений на вогні від букових дров. Поширена в районі Бамберга в Німеччині. Подається виключно до коп...
