Дріжджі в пивоварінні грають важливу роль - вони викликають бродіння. На кожному пивоварному підприємстві є свій цех з вирощування чистої культури дріжджів. Західні пивоварні фірми не шкодують грошей на дослідницькі роботи з поліпшення дріжджових грибків, і результати цих досліджень є комерційною таємницею фірми.
2. Класифікація. Пивне різноманітність
.1 Класифікація за щільності сусла
Пиво сьогодні варять практично скрізь. Простіше назвати держави, де його не виробляють. Таких країн не більше 2-х десятків: Афганістан, Бангладеш, Бахрейн, Бруней, Бутан, Ватикан, Гвінея, Джібуті, Катар, Кувейт, Мавританія, Мальдіви, ОАЕ, Сомалі, Саудівська Аравія і деякі інші.
У світі проводиться величезна кількість сортів і видів пива, підрахувати які практично неможливо - за оцінками експертів, сьогодні існує більше 20 000 сортів і 180 видів. Розрізняються і традиції споживання пінного напою в різних країнах - вони залежать від безлічі факторів: природних, історичних, соціальних, політичних, економічних.
Не існує єдиної світової класифікації пива - в даний час застосовуються кілька класифікацій, заснованих на різних принципах.
У Європі за основу класифікації взята щільність сусла (простіше кажучи, густота суміші води і солоду, з якої варять пиво). Залежно від щільності сусла, розрізняють 4 види пива: просте, розливне, цільне і міцне.
Просте - щільність основного сусла до 7% (фортеця 0,5-1,5% об.). Може бути темним і світлим, без яскраво виражених особливостей.
Розливне - щільність сусла 7-11% (фортеця 0,5-2,8% об.). До цього виду належить, наприклад, Berliner Weisse (берлінське біле).
Цілісне - щільність сусла 11-16% (фортеця 0,5-7% об.). Більше 90% пива, представленого на ринку - цільне. До цього виду нерідко відносять пиво зниженої калорійності і безалкогольне. Іноді з цілісного пива виділяють п'ятий вид - легке цільне і безалкогольне - з щільністю сусла 6-12% (фортеця 0,3-3% об.). У безалкогольному пиві може бути до 0,6% об. спирту.
Міцне - щільність сусла понад 16% (фортеця 5-12% об.). У нього насичений і багатий смак.
.2 Класифікація за способом бродіння. Традиційний ель
У США та більшості країн Європи основною класифікацією сортів пива є саме така. Відповідно до неї, більшість сортів за способом бродіння можна віднести до лагеру або еля.
Ель зброджується при відносно високій температурі (15-25 C °) з використанням дріжджів «верхового бродіння» (вони залишаються після ферментації на поверхні пива - звідси й назва). Елі часто мають фруктовий присмак, звичайно в них підвищений вміст спирту. Дуже популярний у Великобританії.
Існує кілька різновидів елю. Серед них найбільш поширені:
Bitter (гірке). До цієї групи відносяться кілька сортів з кольором від світло-жовтого до світло-коричневого (палевого). Всі вони сухі, з помітною гірчинкою (післясмак) і популярні як пляшкові сорту. Для приготування використовується самий світлий і очищений ячмінь, що дає світлий солод, і відносно велику кількість хмелю, що надає напою специфічний хмільний смак.
Barley Wine (ячмінне вино). Абсолютно ...
