З розкатанного пласта ножем або віїмкамі роблять Різні фігурі або переносячи пласт на деко помощью качалки. Надлишок тіста по краях дека зачіщають ножем.
Пісочні вироби віпікають при температурі 230-250 градусів до золотистого кольору на поверхні и усередіні коржіків. Пласті тіста, что віпікаються для нарізніх тістечок и тортів, наколюють кінчіком ножа. Если пласті в одному місці віпекліся, а у Іншому місці тісто ще сірє, то на віпечені місця зверху и знизу кладуть листки паперу и продолжают віпічку, поки весь пласт НЕ пропечеться.
Кришки, что утворюються при різанні віпеченіх пісочніх пластів, Використовують для обсіпання бічніх СТОРІН тортів и тістечок.
Характерною особлівістю пісочного тіста являється ті, что до его складу не входити Рідина, а велика кількість жірів, цукри, Завдяк чому борошно вбірає в собі воду Тільки з яєць, цукри та жиру. Розріхляється це тісто содою, а Деяк тісто розріхляється механічнім способом. Дуже ВАЖЛИВО являється заміс тіста и температура випікання.
Тісто готують невеликі порціямі. Зразу ж после замісу, тісто Використовують, вікладаючі на стіл, посіпаній Борошнєв.
Пісочне тісто винне буті еластичний для того, щоб віпеченій напівфабрікат БУВ кріхкім. Це відбувається Завдяк Великій кількості жиру, яєць и цукри, рівномірному розподілу компонентів при замісі тіста, невелікій вологості и температурі тіста.
Список використаної літератури
1. Бутейкіс Н.Г., Жукова АА. Технологія приготування борошняних кондитерських виробів.- Москва: Економіка, 1986.
2. Бутенко Л.А., Ковтуненко Л.Я., Ховікова Ж.А. Технологія Приготування кондитерських виробів.-К.: Вища шк., 1990.
. Гончарова В.М. Товарознавство харчових ПРОДУКТІВ.- М.: Енциклопедія, 2008.
. Доцяк В.С. Українська кухня. Технологія Приготування страв.- К.: Вища школа, 1995. - 344с.
. Егер Є., Оленвілер М. Основи харчування.-К.: Вища шк .., 1995р.
. Жіронкіна Ю.В., Лукаш В.Ю., Романчик І.В. Золота енциклопедія українського застілля.- К., 2005.
. Зайцева Г.Т., Горпинко Т.М. Технологія Приготування кондитерських виробів: - К.: Вікторія, 2002.
. Косовенко М.С., Смирнова Ж.М., Старовойт Л.Я. Технологія Приготування їжі.- К.: «Факт».- 2003. - 432с.
. Рецептури на торти, тістечка й рулети.- Москва: Піщ. пром-сть, 1987.
. Збірник рецептур борошняних кондитерських ї булочних виробів для підприємств громадського харчування.- Москва: Економіка, 1986.
. Старовойт Л.Я., Косовенко М.С., Смирнова Ж.. М. Кулінарія.- К.: Вища школа, 1993. - 564с.
. Тайбнер Крістіан. 100 борошняних рецептур. Вьпечка. Шедеври кулінарів світу.- Москва.: Ніола-Пресс, 2000.
. Телейснік М.А., Аксеноеа Л.М., Бернштейн Т.С. Технологія борошняних кондитерських виробів.- Москва: Агропромиздат, 1986.
. Технологія борошняніх кондитерських и хлібобулочних виробів / За заг. ред. Г.М.Лісюк.- Суми: Університетська книга, 2009. - 464 с.
ДОДАТКИ
Печіво «Зірочка»
