у;
регламентований вміст вітамінів і мінеральних речовин в збагачуваних ними продуктах має бути зазначено на індивідуальній упаковці цього продукту і суворо контролюватися як виробником, так і органами Державного нагляду;
ефективність збагачених продуктів має бути переконливо підтверджена апробацією на тварин і на репрезентативних групах людей демонструє не тільки їх повну безпеку, прийнятні смакові якості, але також хорошу засвоюваність, здатність суттєво покращувати забезпеченість організмі вітамінами і мінеральними речовинами, введеними до складу збагачених продуктів, і пов'язані з цими речовинами показники здоров'я.
Безумовно, найбільш розумно збагачувати продукти тими вітамінами і мінеральними речовинами, дефіцит яких найбільш поширений і небезпечний, і вносити їх в збагачував продукти в кількостях, відповідних ступеня цього дефіциту, тобто З0-50% середньої добової потреби (принцип п'ятий). Саме такий підхід найчастіше використовується при збагаченні продуктів масового споживання, адресованих найширшим верствам населення, таких, як м. хліб, молоко, напої і т. п.
Однак сказане не виключає використання і більш повного набору збагачують добавок, що включає практично весь комплекс необхідних людині вітамінів, макро-і мікроелементів. Введення їх в продукт у вищезгаданих кількостях надійно гарантує підтримка оптимальної забезпеченості організму всіма вітамінами і мінеральними речовинами практично при будь-яких дефектах харчування і в той же час не створює будь-якого надлишку цих речовин.
В останні роки все частіше з'являються продукти, що поєднують достатньо повний набір вітамінів і мінеральних речовин з одночасним введенням інших цінних компонентів харчових волокон, фосфоліпідів, різних біологічно активних добавок природного походження.
Ці продукти надають захисну, стимулюючу або лікувальну дію на ті чи інші фізіологічні системи і функції організму. Таке поєднання також видається цілком виправданим, тим більше що ефективність подібних біологічно активних добавок вирішальним чином залежить від забезпеченості організму вітамінами і мінеральними речовинами і не може скільки успішно реалізуватися при дефіциті будь-якого з цих життєво необхідних учасників обміну речовин.
Проте у ряді випадків поєднання в одному продукті деяких збагачують добавок виявляється небажаним чи неможливим з міркувань їх смакової несовместімостімості, нестабільності або небажаних взаємодій один з одним (принцип-четвертий).
Так, наприклад, в продукти, збагачені солями заліза або іншими мікроелементами, не завжди доцільно вводити харчові волокна, здатні міцно пов'язувати ці мікроелементи, порушуючи їх всмоктування в шлунково-кишковому тракті.
Борошно і хліб доцільно збагачувати вітамінами групи В, порівняно добре переносять вплив високої температури в процесі випічки, чого не скажеш про вітамін С, що відрізняється значно меншою термоустойчивостью. Тому вітамін С для збагачення борошна і хліба практично не використовується. Включення невеликих кількостей аскорбінової кислоти в вітамінні та вітамінно-мінеральні суміші для збагачення борошна має інші, чисто технологічні цілі: відомо, що аскорбінова кислота прискорює дозрівання борошна і покращує її хлібопекарські властивості.
Досить скрутну в технологічн...
