ому відношенні проблему представляє поєднання в одному продукті аскорбінової кислоти з солями заліза або інших металів змінної валентності: цинку, міді тощо, каталізують швидке її окислення з втратою вітамінної активності. Збагачувати харчовими добавками потрібно насамперед продукти масового і регулярного, найкраще щоденного споживання. До таких продуктів відносяться хліб, молоко, сіль, цукор, напої, замінники жіночого молока, продукти прикорму і дитячого харчування. Сказане, звичайно, не виключає можливості та доцільності збагачення продуктів, адресованих не всьому населенню, а його окремим групам. Це відноситься до деяких кондитерським виробам, привабливість яких для дітей робить їх гарним об'єктом для збагачення вітамінами і мінеральними речовинами, в яких особливо потребує підростаюче покоління. Сюди ж можна віднести продукти лікувального і дієтичного харчування. Не викликає сумніву і необхідність заповнювати дефіцит вітамінів і мінеральних елементів в будь-яких продуктах, що піддаються рафінування та іншим технологічним впливам, що призводить до суттєвих втрат цих цінних харчових речовин.
Висновок
Таким чином, в даній роботі були вивчені три питання:
? Травна система. Травлення - це складний фізіологічний процес, що полягає в механічній і хімічній обробці їжі, всмоктуванні поживних речовин, виділення не переварити залишків їжі. Відповідно до цього травна система виконує чотири основні функції: секреторну, моторну, всмоктувальної і видільну.
? Азотистий баланс організму, його види та фізіологічна характеристика. Азотистим балансом називають різницю між кількістю азоту, що надійшов з їжею, і кількістю азоту, що виділяється з організму у вигляді кінцевих метаболітів. Якщо кількість надходження азоту дорівнює кількості виділеного, то можна говорити про азотистом рівновазі. Стан, при якому кількість надходження азоту перевищує виділене, називають позитивним азотистим балансом. Стан, при якому кількість надходження азоту менше виділеного, називають негативний баланс азоту.
? Види збагачених харчових продуктів. Збагачення харчових продуктів вітамінами, відсутніми макро-і мікроелементами - це серйозне втручання в традиційно сформовану структуру харчування людини. Необхідність такого втручання продиктована об'єктивними екологічними факторами, пов'язаними із зміною складу і харчової цінності використовуваних нами продуктів харчування, а також з трансформацією нашого способу життя, пов'язаного зі зниженням фізичних енерговитрат.
Список літератури
1. Дробат Е.М. Прості істини про харчування і здоров'я.- Мінськ: Кн. будинок, 2004. - 607 с.
. Дроздова Т.М., Позняковский В.М. Фізіологія харчування. Підручник.- М.: Дрофа, 2007. - 271с.
. Дуборасова Т.Ю. Основи фізіології харчування: Практикум.- М.: Маркетинг, 2007. - 291с.
. Єрмакова С.В. Основи фізіології харчування.- М.: Наука, 2008. - 235с.
. Малахов Г.П. Здорове харчування.- СПб.: Комплект, 2007. - 494 с.
. Матюхіна З.П. Основи фізіології харчування, гігієни та санітарії.- М., 2000, 198с.
. Покровський А.А. Бесіди про харчування.- М.: Економіка, 2006. - 367 с.
. Політкова І.А. Раціональне харчування: його принципи і завдання.- М.: Знание, 2003. - 130 с.
. Розмова П.І., І...
