ахуванням науково обгрунтованих і перевірених практикою принципів.
Виділяють такі види збагачених харчових продуктів:
Продукти, збагачені вітамінами, мінералами, мікроелементами.
Продукти, збагачені білком.
Продукти, збагачені харчовими волокнами.
Продукти, збагачені пробіотичними мікроорганізмами.
Харчові продукти, збагачені вітамінами і мінеральними речовинами, входять у велику групу продуктів функціонального харчування, тобто продуктів, збагачених фізіологічно корисними харчовими інгредієнтами, що поліпшують здоров'я людини. До цих інгредієнтів, поряд з вітамінами і мінеральними речовинами, відносять також харчові волокна, ліпіди, що містять поліненасичені жирні кислоти, корисні види живих молочнокислих бактерій, зокрема, біфідобактерії і необхідні для їх живлення олігосахариди.
Основні принципи підвищення харчової цінності продуктів харчування були сформульовані зарубіжними і вітчизняними вченими на основі багаторічного досвіду з розробки, виробництва, використання та оцінці ефективності збагачення харчових продуктів у нашій країні і за кордоном.
Принципи збагачення харчових продуктів микронутриентами:
для збагачення харчових продуктів слід використовувати ті мікронутрієнти, дефіцит яких реально має місце, досить широко поширений і безпечний для здоров'я. В умовах Росії це насамперед вітаміни С, Е, групи В, фолієва кислота, каротин, а з мінеральних речовин - йод, залізо і кальцій;
збагачувати вітамінами і мінеральними речовинами слід передусім продукти масового споживання, доступні для всіх груп населення, дитячого та дорослого, і регулярно використовувані в повсякденному харчуванні. До таких продуктів в першу чергу відносяться: борошно і хлібобулочні вироби, молоко і кисломолочні продукти, сіль, цукор, напої, продукти дитячого харчування;
збагачення харчових продуктів вітамінами і мінеральними речовинами не повинно погіршувати споживчі властивості цих продуктів: зменшувати вміст і засвоюваність інших які у них харчових речовин, істотно змінювати смак, аромат, свіжість продуктів, скорочувати термін їх зберігання;
при збагаченні харчових продуктів вітамінами і мінеральними речовинами необхідно враховувати можливість хімічної взаємодії збагачують добавок між собою і з компонентами збагачуваного продукту і вибирати такі їх поєднання, форми, способи і стадії внесення, які забезпечують максимальне збереження продукту в процесі виробництва та зберігання;
регламентований або що гарантується виробником вміст вітамінів і мінеральних речовин в збагаченому ними продукті харчування повинно бути достатнім для задоволення 30-50% середньої добової потреби в цих мікронутрієнтів при звичайному рівні споживання збагаченого продукту;
кількість вітамінів і мінеральних речовин, додатково вносяться до збагачувані ними продукти, має бути розраховане з урахуванням їх можливого природного вмісту у вихідному продукті або сировині, використовуваному для його виготовлення, а також з урахуванням втрат у процесі виробництва і зберігання з тим, щоб забезпечити утримання цих вітамінів і мінеральних речовин на рівні не нижче регламентованого протягом усього терміну придатності збагаченого продукт...
