ого цінового рівня. Дані заклади відрізняються більшою демократичністю в порівнянні з елітними ресторанами.
Меню середньоцінових ресторанів може бути таким же, як в ресторанах преміум-класу, або ж трохи відрізнятися в плані широти асортименту. Однак у середньоцінових ресторанах може в меншій мірі приділятися увага елементам декору приміщення.
Предмети сервірування високоякісні, але нижче за ціною. Сервіровка столу в цих закладах може бути і неповною, обслуговування, в цілому, більш демократичне. Націнка становить 200-300%.
У нижньому ціновому сегменті представлені кафе, недорогі ресторани і бари. У цих закладах немає високих вимог до інтер'єру - оформлення просте, без особливих вишукувань.
Асортимент пропонованої їжі також відносно простий. Прилади і посуд недорогі, сервіровка столу і обслуговування клієнта мінімальні. Звідси - невисокий середній рахунок в таких закладах.
Крім того, за критерієм позиціонування ресторани поділяють на гастрономічні, ресторани національної кухні, класичні, модні, ресторани для особливого випадку, сімейного відпочинку та інші.
Сьогодні в зеніті популярності ресторанного бізнесу стиль фьюжн, для якого характерне поєднання різних кухонь світу, тобто додавання легкого екзотичного акценту в цілком традиційні європейські страви.
4. Тенденції розвитку ресторанного ринку в сучасній Росії
Основною тенденцією розвитку ресторанного ринку в сучасній Росії є те, що з 2000 року обороти ринку громадського харчування стрімко зростають. Так, відзначається - темпи зростання ринку за останні 8 років не падали нижче 26%.
В цілому ж, на думку більшості фахівців, найбільшим попитом на вітчизняному ринку користуються порівняно дешеві заклади, такі як: кафе, фаст-фуд, бари, закусочні, так як вони відповідають рівню доходів населення в цілому. Елітні ж ресторани можуть дозволити собі відвідувати лише 2-3% населення, що і знаходить своє відображення в їх частці ринку.
Динаміка обороту російського ринку громадського харчування в РФ і на душу населення в 2000-2012 рр.. приведена на рис. 2.
Рис. 2 - Динаміка обороту російського ринку громадського харчування в РФ і на душу населення в 2000-2012 рр..
ресторанний бізнес державний регулювання
Відзначимо, що в 2010 році, після невеликого скорочення обсягу російського ринку громадського харчування в кризовому для сфери послуг 2009 (- 1,6%), його зростання відновилося. За оцінками аналітиків компанії Intesco Research Group, в 2012 році обороти ринку перевищили трильйонний поріг і досягли 1,2 млрд руб. Цьому сприяє не тільки зростання мереж і стаціонарних об'єктів громадського харчування, а й активний розвиток нових форматів торгівлі: їжа на винос, доставка готових страв додому, кейтеринг. Все більше число росіян стають постійними «споживачами» в індустрії громадського харчування.
Оборот громадського харчування на душу населення в 2012 році склав 7010 руб / чол., а в 2009 році він був майже на 2 тис. руб / чол менше.
У 2011 році видатки на харчування поза домом не перевищували 3,1%, в той час як на продукти харчування у росіян йде 29,5% усіх доходів. Цікаво, що...
