в Іспанії та Ірландії в 2011 році люди витрачали на громадське харчування більше, ніж на покупку продуктів харчування. Саме ці європейські країни були лідерами рейтингу за часткою витрат на харчування поза домом (14,8% і 12% відповідно). Десяту частину своїх доходів залишають у закладах громадського харчування жителі Греції (10%), Португалії (9,2%) та Австрії (9%). За даними на 2012 рік ресторани в структурі підприємств громадського харчування Росії займали 21%. За поширеністю вони займали третє місце, їх випереджали - кафе та їдальні. На кафе доводилося 32% закладів, на столові - 22% (рис.3).
Рис. 3 - Частка ресторанів серед підприємств громадського харчування в Росії в 2012 році
Згідно з оцінками експертів Intesco Research Group, майже кожен другий ресторан Росії має середній чек від 500 до 1 000 руб. Близько 30,9% ресторанів працює в ціновому діапазоні від 1 000 до 1 500 руб. У кожному шостому закладі можна поїсти на 1500-2000 руб. (12%). Середній чек у 6% ресторанах становить від 2 000 до 3 000 руб. Більш ніж в 3 000 руб. на людину обходиться відвідування 2% закладів ресторанного типу (рис.4.).
Рис. 4 - Сегментація ресторанів Росії по середньому чеку в 2012 році
Таким чином, найменш популярними серед ресторанів Росії є діапазони цін «до 500 руб.» і «понад 3 000 руб.».
Динаміка обсягів російського ринку по місяцях ілюструє сезонність ринку. Пік продажу припадає на грудень, що пояснюється близькістю новорічних свят.
Оборот громадського харчування на душу населення в США перевершує аналогічний показник по Росії в 13,6 разів. Таким чином, можна зробити висновок про те, що російський ринок громадського харчування має величезний потенціал зростання.
В останні роки ресторанний бізнес привертає все більше інвесторів з самих різних сфер бізнесу. В умовах економічного зростання країни та добробуту населення ринок був досить привабливим. Значну частку серед відкриваються ресторанів останнім часом займають японські суші-бари. Для підприємств громадського харчування велике значення має наявність так званого «якоря», що забезпечує постійний потік клієнтів. Саме тому більша частина ресторанів розташована в центральних районах, що пояснюється привабливістю центру міста для проведення часу жителів і гостей міста.
Проте в ресторанному бізнесі є і негативні сторони. Так, в Росії відсутній серйозний ринковий досвід в ресторанній сфері та багаторічні традиції. Крім того, немає напрацьованої методологічної бази, що допомагає вести бізнес.
Говорячи про сучасний стан розвитку ресторанного ринку, не можна не відзначити те, що ресторанний ринок, безпосередньо залежить від загальних економічних показників, тобто від платоспроможності споживачів послуг, а також від мінливого менталітету жителів Росії, які все більше орієнтуються на західні стандарти споживання . Витрати росіян на харчування «поза домом» стабільно зростають (від 4 до 5,1% усіх витрат з 2010 по 2012 рік). В останні роки ресторанний ринок показує стабільне зростання, поліпшується якість обслуговування, все більш різноманітними стають пропозиції. Зростають доходи індустрії, ростуть і зарплати зайнятих у ній працівників.
Таким чином, актуальні тенденції розвитку ресторанного бізнесу можна відзначити як надання послуг у сфері громадського харчування розраховані на задоволення потреб відвідувача з середнім чеком від 500 до 1000 рублів і отриманн...
