Реферат Гігієна харчування

дар

Відповідність нормі

чоловіки

жінки

чоловіки

жінки

норма

За результ. дослід

норма

За результ. дослід

норма

За результ. дослід

норма

За результ. дослід

Студенти та працівники сфери обслуговування

413-451

448

352-383

396

чоловіки

відповідає

жінки

не відповідає

413-451

420

352-383

410

чоловіки

відповідає

жінки

не відповідає

Діаграма 7.

В 

Аналізуючи дані за вмістом вуглеводів в раціоні, можна сказати, що вміст вуглеводів в раціоні іужчін обох міст знаходиться в межах норми, але спостерігається значний кількісний розрив між вмістом вуглеводів в раціоні чоловіків Москви (наближений до верхньої межі норми) і чоловіків Краснодара (наближений до нижній межі норми)

Діаграма 8.

В 

Аналізуючи отримані дані, слід сказати, що жінки і Москви і Краснодара перевищують гранично допустиму норму добового споживання вуглеводів у своєму раціоні. Причому більш виражено це у мешканок Краснодара. p> Додатково слід сказати, що в частині анкет значним джерелом вуглеводів служили газовані напої, випічка та кондитерські вироби, пиво-то є те, що можна віднести до В«харчуванню на ходуВ»

В  2.2.4. вміст вітамінів в їжі:

Вітаміни є низькомолекулярними органічними сполуками, біологічно активними у незначних концентраціях. Їх значення для організму надзвичайно велике, тому як вони необхідні для нормального перебігу всіх біохімічних реакцій, засвоєння інших харчових речовин, росту і відновлення клітин і тканин. У Як катаболічних фактороввітаміни служать каталізаторами метаболічних процесів, виконуючи роль коферментів, беруть участь в утворенні і функціях ферментних систем. Встановлено також їх анаболічну значення, що полягає в організації та розвитку тканин, органів та структурних утворень організму. Це стосується розвитку ембріона, формування скелета, шкірних і слизових покривів, зорового пурпура, синтезу амінокислот, пуринових і піримідинових підстав, освіти ацетилхоліну, стероїдів і т.д.

Важливу роль відіграють вітаміни для підтримки високої стійкості людини до впливу несприятливих факторів зовнішнього середовища та інфекційного початку, завдяки чому вони можуть використовуватися як профілактичний засіб при впливі хімічних речовин, іонізуючої радіації та інших професійних шкідливостей.

Всі більш широке застосування отримують вітамінні препарати при лікуванні інфекційних захворювань, після хірургічних операцій, для усунення побічної дії антибіотиків, сульфаніламідів і т. д. У результаті принцип збалансованості вітамінів в харчовому раціоні стає одним із обов'язкових вимог лікувальної дієтології.

При певною мірою вітамінного дефіциту може виникнути відомий розрив між асиміляційними і Дисиміляційна процесами і проявитися дисфункція систем і органів. У кінцевому підсумку це має привести до настання дистрофічних змін, причому, за справедливим думку В. А. Енгельгарт, деякі авітамінози можна уподібнити аферментозам.

Якщо протягом більш-менш тривалого часу кількість вітамінів в харчовому раціоні є недостатнім, то розвивається своєрідне патологічний стан. Зазвичай цей стан, іменоване гіповітамінозом, проявляється різким падінням опірності організму до інфекційного початку, вираженим зниженням працездатності, ослабленням пам'яті і т. д. Рання діагностика гіповітамінозів буває досить скрутній зважаючи неспецифічної симптоматики, але полегшується проведенням відповідних лабораторних досліджень. Так, наприклад, C-гіповітаміноз може бути встановлений щодо зниження концентрації аскорбінової кислоти в крові і зменшенню виведення її з сечею.

У разі значного дефіциту певних вітамінів можливо розвиток авітамінозів, тобто елементарних захворювань, супроводжуваних більш важкими і характерними проявами (табл. 13).

Встановлено, що вітамінна потреба організму залежить від дуже багатьох умов, належать до його фізіологічному стану, професійним особливостям трудової діяльності, впливу зовнішніх факторі...