/p>
В· залежність типу, потужності й Місцезнаходження предприятий ресторанного господарства від компактності (густоти) населеним пунктів, наявності других предприятий ресторанного господарства та продуктових магазинів.
В· розмаїтість виробів поклади від характеру Попит ї особливая контингенту, что обслуговується, его ПРОФЕСІЙНОГО, вікового, национального складу, умів праці, навчання й других чінніків.
В· режим роботи предприятий ресторанного господарства, что обслуговують працівніків організацій, студентов Навчальних Закладів, турістів поклади від режиму роботи и відпочинку контінгентів споживачів, что обслуговують ними. Це вімагає від підпріємств особливо інтенсівної роботи в години найбільшого потоку споживачів - у обідні перерви, перерви.
В· Попит на продукцію предприятий ресторанного господарства схільній до значний змін в залежності від пори року, дня тижня и даже годині доби. У літню пору підвіщується Попит на страви з овочів, прохолодні напої, Холодні супі.
З позіції маркетингу Кожне предприятие винне аналізуваті и вівчаті ринок збуту, від цього поклади асортимент ПРОДУКЦІЇ, что віпускається и методи обслуговування.
Зазначені Вище Особливості роботи закладів ресторанного господарства враховуються при раціональному розміщенню мережі предприятий, Вибори їхніх тіпів, визначенню режиму роботи й упорядкування меню.
2. Класифікація предприятий ресторанного господарства
Тип ПІДПРИЄМСТВА ресторанного господарства - вид ПІДПРИЄМСТВА з характерними рісамі кулінарної ПРОДУКЦІЇ и номенклатури Надання послуг споживачам. Основні типи предприятий ресторанного господарства - це ресторани, бари, їдальні,. Кафе, закусочні. p align="justify"> ПІДПРИЄМСТВА ресторанного господарства класіфікуються в залежності від таких факторів: характеру виробництва, асортименту ПРОДУКЦІЇ, что віпускається, ОБСЯГИ І Видів Надання послуг, контингенту, что обслуговується, годині Функціонування, місця розташування, виробничої потужності та ін.
У залежності від характеру виробництва ПІДПРИЄМСТВА ресторанного господарства підрозділяються на заготівельні, доготівельні и ПІДПРИЄМСТВА з полного цикла виробництва.
Заготівельне предприятие - це заклад, призначеня для централізованого механізованого виробництва кулінарніх напівфабрикатів з метою забезпечення ними других закладів ресторанного господарства та об'єктів роздрібної торговли.
У групу заготівельніх входять ПІДПРИЄМСТВА, что виготовляють напівфабрикати для постачання ними других підприємств: фабрики - заготовочні, комбінаті напівфабрикатів, Спеціалізовані заготовочні цехи, Спеціалізовані Кулінарні и кондитерські цехи.
До доготівельніх відносяться ПІДПРИЄМСТВА, что виготовляють продукцію з напівфабрикатів, одержуваніх від заготівельні предприятий ресторанного господарства и предприятий харчової промисловості. До них відносяться: їдальні - заготівельні, їдальні - роздавальні, вагоні-ресторані, ПІДПРИЄМСТВА швидкого обслуговування, кафе й ін. p align="justify"> ПІДПРИЄМСТВА з ПОВНЕ виробничим циклом здійснюють УСІ технологічні Операції з обробляння сировина, виготовлення напівфабрикатів и кулінарної ПРОДУКЦІЇ з Наступний ее реалізацією в залах, магазинах кулінарніх виробів, буфетах.
До таких предприятий відносяться потужні ПІДПРИЄМСТВА ресторанного господарства - комбінаті харчування, ресторани, а такоже УСІ ПІДПРИЄМСТВА, что Працюють на сіровіні.
Підприємства-роздавальні НЕ мают свого власного виробництва и реалізують продукцію, яка Надходить з других предприятий.
перелогових від асортименту ПРОДУКЦІЇ, что віпускається, ПІДПРИЄМСТВА ресторанного господарства могут буті комплексності, універсальнімі, спеціалізованімі.
Комплексне предприятие - це сукупність предприятий різніх тіпів, про єднаніх загально архітектурно-будівельним рішенням, з ПОВНЕ або частковий централізацією торговельно-виробничого функцій, складського господарства, управління.
Універсальні ПІДПРИЄМСТВА випускають різноманітні страви з різніх Видів сировина.
Спеціалізовані ПІДПРИЄМСТВА здійснюють Виробництво і реалізацію ПРОДУКЦІЇ з визначеного виду сировина - кафе-молочні, кафе-кондитерські; рибні їдальні, ресторани; здійснюють виробництво однорідної ПРОДУКЦІЇ - ресторани, кафе з національною кухнею, дієтічні їдальні.
Вузькоспеціалізовані ПІДПРИЄМСТВА випускають продукцію вузького асортименту - шашлікові, пельменні, варенічні, чебуречні и т.д.
У залежності від сукупнос...
