з ферментатора П ступені.
При необхідності нагрівання до заданої температури виробляють додатково пором через контактну голівку, розташовану всередині ферментатора.
Далі заміс надходить у ферментатор П ступені. Під час гідроферментатівной обробки сировини в ферментаторах, під дією б-амілази відбувається розчинення сухих речовин і часткова декстринизация крохмалю.
За нормальних умов роботи ферментаторів в розчинений стан переходить не менше 80% сухих речовин зерна порівняно з суслом. Кислотність і рН маси в процесі гідроферментатівной обробки може змінюватися незначно. Величина рН маси становить від 5,5 до 6,0.
. 2.2 Ферментативно-теплова та гідродинамічна обробка
Заміс з ферментатора I ступені подають самопливом в ферментатор П ступені для ферментативно-теплової та гідродинамічної обробки.
Апарат забезпечений мішалкою з вертикальним валом, швидкість обертання 60 об/хв.
Основний нагрів маси в ферментаторі П ступені здійснюють через внутрішній теплообмінник бардою, що виходить з безперервно працюють бражная колон з температурою 102 ° С.
При необхідності нагрівання до заданої температури виробляють додатково пором через контактну голівку, розташовану всередині ферментатора.
Нагрівання маси в ферментаторі П ступені виробляють до 95 ° С. Тривалість витримки маси становить півгодини. Протягом цього часу відбувається більш інтенсивна клейстеризація крохмалю сировини з одночасним розріджують дією на крохмаль бактеріальної б-амілази.
Температурний режим, використовуваний в ферментаторі П ступені, забезпечує клейстеризація найбільш важкодоступних для води і тепла крохмальних гранул і стерилізацію маси.
5.3 Технологія виробництва спирту із застосуванням механіко-ферментативної обробки сировини
Технологія виробництва спирту із застосуванням механіко-ферментативної обробки сировини передбачає постадийное використання суміші амилолитических ферментних препаратів в умовах, що визначають ефективний гідроліз сировини: б-амілазу вносять перед тривалою ферментативної обробкою сировини, а глюкоамилазу - в процесі охолодження.
Масу з ферментатора П ступені насосом з регульованим числом обертів подають у внутрішній теплообмінник ферментатора I ступені і далі в нагрівач води. Віддавши своє тепло на розігрів замісу і води, розварена маса з температурою 55 ° С далі йде в охолоджувач сусла. Перед потраплянням в охолоджувач сусла, масу змішують з ферментним препаратом глюкоамілази. Ферментний препарат подають з витратного збірника обсягом на добову потребу за допомогою насоса-дозатора в контактну голівку.
У охолоджувачі сусла крохмалисту масу піддають ферментативному гідролізу. Тривалість процесу оцукрювання - 30 хвилин.
Витрата глюкоамілази встановлюють з розрахунку кількості крохмалю, що надійшов з сировиною. При скороченні тривалості бродіння з 72 до 66-60 годин і переробці окремих партій зерна з підвищеним вмістом речовин, що утрудняють декстринізація крохмалю, допускають збільшення витрати глюкоамілази на 20 - 22%.
. 4 Приготування дріжджів і зброджування
. 4.1 Приготування засевной дріжджів
У спиртовому виробництві засевной дріжджі ведуть за методом чистої культури, що передбачає створення умов, нормальних для розмноження дріжджів, але пригнічують розвиток сторонньої мікрофлори.
Такі умови досягають при підтримці рН дріжджового сусла в межах від 3,6 до 4,0. Підкислення дріжджового сусла виробляють сірчаної або ортофосфорної кислотою.
При періодичному процесі бродіння в якості засевной дріжджів використовують зрілі дріжджі з чергової дрожжанку перед спуском її вмісту в бродильний чан.
Розведення дріжджів з чистої культури, як правило, застосовують на початку виробничого сезону, після тривалого перестою або при інфікування виробничих дріжджів.
Чисту культуру дріжджів отримують з музею чистих культур ГНУ ВНІІПБТ за заявками спиртових заводів. При переробці крохмалистої сировини можуть бути використані наступні раси дріжджів: ХП, М, П, К та інші. Найбільш часто використовуваними служать раси ХП, М. Крім того, за рахунок селекційної роботи, була отримана термотолерантность раса У - 717, що володіє глюкоамілазной активністю і забезпечує нормальний процес бродіння при підвищених температурах (до 35 ° С).
Нові раси дріжджів можуть застосовуватися в тому випадку, якщо вони пройшли виробничі випробування і рекомендовані ГНУ ВНІІПБТ і Мінсільгоспом РФ.
Чисту культуру дріжджів вирощу...
