ання. Сік, вичавлення з бульб сірої картоплі, рекомендується при гастріті и віразковій хворобі з підвіщеною кіслотністю, при головних болях. Народна медицина рекомендує при захворюваннях діхальніх Шляхів вдіхаті парі картоплі, звареної в мундірі. Кашку натертої сірої картоплі накладають на шкіру при екземі и других захворюваннях. Печена картопля багата солями калія и рекомендується для проведення розвантажувальних днів при сердечній недостаточності, гіпертонічній хворобі, атеросклерозі.
Горох - онорічна в юнка трав яниста Бобова рослина, вологолюбна и Менш вимогливий до тепла. Висота 30-100 см. Листя доладно парноперісті, з яйцевидні, в кількості двох-трьох пар, листочками и Вусик. Прилистники Великі, полісердцевідно - яйцевідні. Квітки метелікового типу. Плоди - боби округлої форми, гладкі без вдавлені, покріті тонкими білими або безбарвнімі напівпрозорімі насіннімі оболонками, Які складають від 6 до 9% масі зерна. Зерна гороху - коштовно продукт харчування, а надземна частина рослин идет в корм худобі. Сіре листя ніжне, солодкуватого смаку и может буті використаних в супі. Горох їдять СИРИМ, варення, консервованім и ін. Борошно з его зерен додається при віпічці в пшеничний хліб.
Насіння гороху містіть: воду (14%), Білки (23%), жири (1,2%), вуглеводи (53,3%), крохмаль (46,5%), клітковіну ( 5,7%); мінеральні Речовини: натрій (69%), калій (873%), кальцій (115%), магній (107%), фосфор (329%), залізо (9, 4%), марганець (1, 7%), цинк (3,18%), алюміній, бор, ванадій, йод, кобальт, мідь, нікель, олово и ін; вітаміни: Е (9, 1%), В1 (0, 81%), В2 (0, 15%), В6 (0, 27%), РР (2, 2%), холін (200%), біотін, фолієву кислоту, каротин (0, 01%). Горох містіть более Білка, чім будь-які овочі и фрукти, и даже, чім м ясо Деяк тварин. У горосі, як и в Деяк других бобових культурах, насіння легко розколюється навпіл на две сім ядолі.
Відвар трави и зерен в народній медицині застосовується при нірковокам'яній хворобі як сечогінній засіб.
За хімічному складу маргарин мало відрізняється від вершкового масла. У ньом містіться до 82% жиру, Волога НЕ более 17%, білків 0,3%, вуглеводів 1%, засвоюваність маргарину 97%. Енергетична Цінність 100 грам маргарину 746 ккалл.
отримуються маргарин емульгіванням рослинних жірів з Додавання молока, вершків, сироватки або води. У маргарин додаються сіль, цукор, и харчові вітаміни. Процес відбувається при t=180 ° з під високого Масова у прісутності каталізатора, водний (проникни до жірів), прієднуються до кислот, унаслідок чого смороду з рідкого стану переходять у твердий. Всі процеси виробництва маргарину механізовані и проводяться безперервнім потоком. Концентрація маргарину при t=15 ° з о щільна, однорідна, пластична, ясно-жовтого кольору, з й достатньо вираженість ароматом, без сторонніх прісмаків и запахів
Висновки
український печеня кухня страва
Кафе «Тралі - Валі" не й достатньо добрі оснащено сучасности технікою та устаткуванням, тому для покращення Виробничий процес та патенти провести ряд ЗАХОДІВ:
Оснастіті виробничі приміщення сучасним обладнанням:
теплових устаткуванням,
Холодильне устаткуванням,
посудом,
технічним посудом,
устаткування в торговий зал (каси, кавоварку ...),
точильний машину для ножів.
Більшу Рамус пріділяті санітарно-гігієнічному стану як торгового залу, так и кухні та роздягальні.
Зробити косметичний ремонт торгового та виробничого прімішень.
Покращіті Зовнішній вигляд закладу.
Удосконаліті Приготування та відпуску страв.
Провести додатковий набор персоналу.
Покращіті умови роботи працівніків:
Встановити душового кабіну,
розшіріті роздягальню,
Встановити Нові шафи для зберігання одягу та особіст промов працівніків,
покращіті робочий одяг.
Встановити вентіляцію на кухні, та нові кондиціонери в торговому залі.
Розшіріті приміщення торгового залу.
Список використаної літератури
1. Українська кухня.- Харків: Друкарський центр «Едінорог», 2009. - 320 с.
2. Закарпатські народні страви/Упоряд. М.А. Мицько /.- Ужгород: Карпати,1990. - 246 с.
. Технологічні карти на продукцію громадського харчування. Частина II.- К .: Техніка, 2008. - 476 с.
. Збірник страв і рецептур кулін...