итим, помірно солоним, властивих даному виду смаку і запаху; вироби без порушення форми. Не допускаються сторонній смак і запах несвіжого м'яса, порушення форми, рожевий колір на разрезесухожілія і груба сполучна тканина.
Технологія приготування торт медовий
Для тіста:
Цукор - 200 г
Мед - 85 г
Масло вершкове м'яке - 150 г
Яйця - 2 шт.
Кислота лимонна - 3 г
Сода - 12 г
Борошно - 520 г
Для крему:
Вершки (35%) - 550 г
Сметана (40%) - 550 г
Цукрова пудра - 110 г
Спосіб приготування медового торта
Печемо коржі:
Для приготування заварного тіста на водяній бані, візьміть посуд для тесту побільше, оскільки готове заварне тісто збільшиться у вас, як мінімум, в три рази.
У цьому посуді добре перемішайте мед, цукор, яйця і розм'якшене вершкове масло.
Поставте все це на водяну баню і прогрійте до t? =60? C.
Потім туди додайте суміш соди з лимонною кислотою і перемішуйте до отримання повітряної пишної маси.
Тепер, постійно помішуючи, вводите борошно в цю пухку масу. Замісити тісто.
Не засмучуйтеся, якщо тісто у вас вийде трохи липким. Після охолодження його можна буде спокійно розкачати. ??
Готове тісто розділіть на 8 частин, і кожну частину розкачайте до товщини 2-3 мм. (Якщо тісто трохи прилипає до качалці, злегка «припудріть» її борошном.)
Розкатані коржі випікайте при t? =160? C, протягом 5 хвилин кожен.
Готуємо крем:
Збийте сметану, вершки і цукрову пудру в крем.
Щоб отримати більш густий крем, існує одна хитрість: треба збити окремо сметану і окремо вершки з цукровою пудрою (до пишної стійкої маси), а потім змішати їх. Тепер у вас вийде густий повітряний і не поточний крем.
Збираємо торт:
Щоб у вас вийшов красивий і акуратний торт, кожен корж, відразу після випікання, обріжте до потрібного діаметру, наприклад, поклавши зверху тарілку або кришку від каструлі (обрізки знадобляться для посипання торта).
Промажьте кремом кожен корж, а також верх і боки торта.
Готовий торт зверху і з боків посипте крихтою з товчених обрізків коржів.
Додатково прикрасьте торт за своїм смаком, наприклад, горіхами.
Готовий торт залиште на ніч (8-10 годин), щоб він просочився кремом.
Вимога якості тортів
Торти повинні мати правильну форму, без зламів і вм'ятин. Верхні і бічні поверхні повинна бути рівномірно покриті і оброблені кремом або іншими оздоблювальними п/ф. Малюнок з крему повинен бути чітким рельєфом. Вироби не повинні мати неприємного запаху і присмаку, що не свіжих продуктів. Хімічні показники (вміст цукру і жиру) встановлені і передбачені стандартом тільки на п/ф, а не на готові вироби. Це викликано тим, що при ручному виготовленні виробі не можна гарантувати точного співвідношення основних п/ф. Можливі відхилення призводять до значних відхилень у вмісті цукру і жиру у виробі.
Тому вміст цукру і жиру норменіруется в п/ф, які відповідають розрахунковому змістом по рецептурним з мінімально допустимого відхилення. Це гарантує вироблення п/ф по основним показником в відповідності з рецептурами.
Використана література
сервіровка подача блюдо кулінарний
1. Амеулова С.П. , Матюхіна З.П. , Королькова Е.П.. Харчові продукти (товарознавство).-М.: Економіка, 1997 р.
.Богданов Г.А., Смирнова З.М., Богданова М.А. Устаткування підприємств громадського харчування. М .: Економіка, 1991, 300с.
3.Технологія приготування їжі. Н.І. Ковальов, П.Д. Гришин. «Економіка» - 2002р.
. Токарев Л.Т. Виробництво борошняних кондитерських виробів. М .: Харчова промисловість, 1990.
.Технологія приготування борошняних кондитерських виробів. Автори-упорядники: Н, Г. Бутекіс, А.А. Жукова. Видавництво «Академія», 2003р.
. Збірник рецептів борошняних і кондитерських виробів. Москва, Економіка 1986р.
. Збірник рецептур страв і кулінарних виробів для підприємств громадського харчування. Автори-упорядники: А.І. Здобнов, В.А. Циганенко. М.І. Пересічний.-К.: А.С.К., 2003.
. Посібник для кухаря. Автори-упорядники: Л.М. Сопина, С.Г. Господарі. Видавництво «Економіка» - 2002р
