том і відразу ж подати.
Кисло-солодкий корінь лотоса
Найменування продуктаБрутто (гр) Нетто (гр) Корінь лотоса220190Вода250250Рісовий уксус3030Амадзу6060Виход300
Очистити корінь лотоса, нарізати його тонкими круглими скибочками, покласти відразу в підкислену воду (1? - 2 склянки холодної води і 2-3 ст. ложки рисового оцту) на 5 хвилин, потім промити холодною водою. У керамічний посуд налити воду, додати рисовий оцет, довести до кипіння, закласти шматочки кореня лотоса і варити 2-3 хв. Потім добре обсушити і покласти в соус амадзу не менше ніж на 2:00. Перед подачею на стіл відкинути попередньо на друшляк.
Список використаної літератури:
1. Новоженов Ю.М. Зарубіжна кухня/Ю.М. Новоженов, Л.Н. Сопина.- М., 1990 р.
2. Технологія виробництва продукції громадського харчування: Підручник для студентів, що навч. по спец. 1011 Технологія та орг. Громадського харчування /В.С. Баранов, А.І. Мглинець, Л.М. Альошина та ін. - М .: Економіка, 1986. - 400с.
. Збірник рецептур страв і кулінарних виробів ближнього зарубіжжя/сост. Л.Є. Голунова.- Спб., 2001. - 424 с.
