офенон [6].
Таким чином, перевага в технологічному сенсі зберігається за контактної стерилізацією молока.
. 6 Ультразвукова стерилізація
Спосіб полягає в обробці молока ультрафіолетовим випромінюванням. При цьому створюють герметичний контрольований по товщині шар молока. Його опромінюють в діапазоні довжин хвиль 165 - 185 нм. Причому товщина контрольованого шару складає 80 - 120 мкм для зазначеного діапазону довжин хвиль. Контрольований по товщині шар молока може бути опромінений одночасно в діапазоні довжин хвиль 165 - 185 і 280 - 310 нм. Винахід дозволяє спростити процес обробки молока шляхом досягнення максимальної глибини оброблюваного шару при одночасному підвищенні якості молока.
Відомо також, що здатність проникнення ультрафіолетових променів з довжиною хвилі 254 нм через шар молока невелика і не перевищує 40 - 50 мікрон (мкм). У зв'язку з цим, у відомих способах обробки молока ультрафіолетовим випромінюванням для збільшення шару оброблюваного молока застосовують перемішування, турбулізацію і т.п. Однак ці прийоми, як правило, ускладнюють технологічний процес і далеко не завжди дають необхідний результат. З метою усунення недоліків, пов'язаних з низькою прозорістю молока для ультрафіолетових променів, запропонований цілий ряд різновидів цих способів обробки (стерилізації) молока. Так, відомий спосіб стерилізації рідин, зокрема молока, в якому рідина диспергируют, потім насичують озоном і турбулізуют з наступним перемішуванням і одночасним опроміненням ультрафіолетовими променями. Цей спосіб забезпечує більш високий ступінь стерилізації і покращує органолептичні властивості молока, проте він досить складний у технологічному оформленні і не усуває основний недолік відомих способів обробки молока ультрафіолетовим опроміненням - низької прозорості молока в застосовуваному на практиці діапазоні довжин хвиль.
Відомі способи опромінення молока ультрафіолетовими променями в тонкому шарі рідини. Найбільш близьким до заявляється технічному рішенню є спосіб обробки молока, в якому молоко центрифугують до повного осадження мікрофлори в тонкий шар більше 0,1 мм на прозорому для ультрафіолетового випромінювання підставі, а опромінення здійснюють через це підстава до досягнення енергетичної експозиції 210 - 250 Дж/см 2. Недоліками процесу є його періодичність, мала продуктивність, складність контролю повноти осадження всієї мікрофлори в тонкий шар, прозорий для ультрафіолетового випромінювання, неселективних обробки. А також ускладнення процесу обробки, пов'язане, як уже вище зазначалося, з малою прозорістю ультрафіолетового випромінювання для молока в застосовуваної на практиці області довжин хвиль.
Завданням винаходу було спрощення процесу обробки молока шляхом досягнення мак?? імальной глибини оброблюваного шару ультрафіолетовим випромінюванням при одночасному підвищенні якості одержуваного продукту.
Поставлена ??задача вирішується тим, що запропонований спосіб обробки молока в тонкому шарі ультрафіолетовим випромінюванням, при якому опромінення здійснюють в герметичному контрольованому по товщині шарі молока в діапазоні довжин хвиль 165 - 185 нм, при цьому товщину контрольованої шару вибирають не більше оптичної товщини для зазначеного діапазону довжин хвиль, яка визначається законом Бугера-Ламберта. Крім того, можна здійснювати обробку молока одночасним опроміненням в діапазоні довжин хвиль 280 - 310 і 165 - 185 нм.
Спосіб заснований на тому, що автор, вивчаючи спектральні характеристики молока (залежність коефіцієнта поглинання від довжини хвилі) знайшов, що в діапазоні 280 - 220 нм коефіцієнт поглинання ультрафіолетового випромінювання практично незмінний. Далі, рухаючись в область коротких хвиль, до 195 нм спостерігається різке збільшення коефіцієнта поглинання молока майже вдвічі, екстремум в області 195 нм і подальший різкий спад практично в 5 - 6 разів при наближенні до 185 нм. Таким чином, в області 185 нм і менш автором виявлено наявність спектрального вікна прозорості в спектрі поглинання молока, що дозволяє проводити опромінення на максимальну глибину молока, знищуючи хвороботворні бактерії і в той же час не змінюючи природну білкову та амінокислотну структуру молока. Крім того, зсув діапазону опромінення в область більш коротких хвиль в порівнянні з традиційно відомої бактерицидної довжиною хвилі 254 нм призведе до того, що збільшена енергія квантів в середньому з 5 еВ до 7 еВ дозволить значно скоротити час бактерицидної обробки молока при одному і тому ж витраті. Це, у свою чергу, дозволить максимально зберегти природну мікробіологію і органолептику молока і поліпшити якість його обробки. Обробка молока при довжині хвилі менше 165 нм недоцільна, оскільки починає відбуватися дисоціація води і пов'язана з цим деструкція молока. Створення герметичній контр...
