теплоємність з з = 1,04 кДж кг * к;
в—Џ об'ємна вага (щільність) матеріалу ПЃ з = 300кг м 3 .
Приймаються нагрівач ТЕН - 32 з питомою потужністю Пѓ т = 1,2 Вт см 2 , що при спокійній повітряному середовищі забезпечує рабочею температуру поверхні t н = 330 0 С.
Потужність верхніх і нижніх ТЕНів вибираємо однаковою і рівною
Р н = Р ном 2 = 9,2 2 = 4,6 кВт
Довжина активної частини кожної групи ТЕНів
L a = P н П * d н * Пѓ т = 4600 3,14 * 1,35 * 1,35 = 0,803 м
де d н - Діаметр трубки Тена, 1,35 см;
Пѓ т - Напруга плинності матеріалу Тена, Вт см 2 . br clear=all>
4. Охорона праці і техніка безпеки при експлуатації жарочного шафи
Всі теплове обладнання, що встановлюється на підприємстві, реєструють у спеціальному журналі, проставляють номер апарату, його марку, основні параметри, дату випуску і встановлюють марку на підприємстві, дату періодичних огляд ів, прізвище працівника, відповідального за обслуговування апарату.
До роботи з тепловими апаратами допускаються працівники, які пройшли технічний інструктаж з їх експлуатації та мають відповідне посвідчення.
Технічний огляд і ремонт апаратів здійснюють спеціальні працівники технічних служб за графіком, установленим правилами планового попереджувального ремонту (ППР).
Загальні правила безпечної роботи з тепловим обладнанням зводяться до наступного. Запірні пристрої - крани, всі засувки - слід відкривати повільно, без ривків і великих зусиль, при цьому не можна застосовувати молотки.
Забороняється користуватися деформованої кухонним посудом і неміцно закріпленими рачками. Пролитий жир на підлогу необхідно відразу ж видалити. Щоб уникнути опіків укладати п/ф на робочі поверхні, сковороди, дека, конфорки слід рухом В«від себеВ». Відкривати кришки котлів та інший кухонного посуду обережно рухом В«на себеВ». Забороняється охолоджувати водою розігріті робочі апарати.
Установку електричного обладнання проводять у відповідності з інструкцією виготовлювача. Дл захисту електропроводу від механічних ушкоджень його укладають в металеві труби. Струмоведучі елементи пускових пристроїв закривають.
Основними заходами, що оберігають обслуговуючий персонал від ураження електричним струмом, є хороша електроізоляція електропроводи, а також заземлення апаратів.
Перед включенням апарату слід переконатися в їх справності і належний стан арматури, а також перевірити не прострочені чи терміни випробування приладів контролю і захисту. Несправність включають приладів, приладів захисту і регулювання може призвести до ураження електричним струмом, опіків персоналу, а також до обвуглювання ізоляції проводів і пожежі в результаті короткого замикання.
Включене електричне обладнання не можна залишати без нагляду. При огляді і та чищення апаратури повинні бути відключені, а на пусковому пристрої вище табличка В«Не включати - працюють людиВ».
Висновок
1. На основі наявної виробничої програми кав'ярні виконаний технологічний розрахунок і обгрунтований вибір шафи жарочної ШЖЕ - 2.
2. Наведено опис пристрою, принципи дії та правила експлуатації шафи.
3. Виконані основні технологічні розрахунки шафи жарочної електричного ШЖЕ - 2, технічні, теплові.
4. Представлені правила безпеки при обслуговуванні жарочного шафи.
Список використаної літератури
1. Нікуленкова Т. Т.Маргелов В. Н.Проектірованіе підприємств громадського харчування підручник для студентів ВНЗ навч. по ГОП В«Технологічна продукція общ.пітанія В». - М.: Економіка. 1997.-559с. p> 2. Бєляєва М. І. Теплове обладнання громадського харчування з-х Т.З.: Учеб.для технолог.факт.торг. ВУЗів. - М.; Економіка. 1990.-559с. p> 3. Цеглярів В. П. Ленсон Г. Х. Довідник механіка (Громадське харчування). - М.: Економіка, 1990.-382с. p> 4. Випілевскій А. Н. - Теплове обладнання ПОП - М.: Економіка, 1976.-398с. p> 5. СНиП П-Л 8-71 ПОП Норми проектування - М.: Інформатор 1991.-41с. p> 6. Збірник рецептур страв і кулінарних виробів для підприємств громадського харчування. М.: Економіка, 1983.-720с. p> 7. Волков М. А. Методи витрати теплових апаратів підприємств громадського харчування. - М.: Економіка, 1968.-215с. br/>
