gn="justify"> Перед качаном роботи бармен отрімує з ресторану або кафе продукти, напої, Кулінарні та кондитерські вироби. Окремі компоненти коктейлів и гарнірі бармен готовит сам. ВІН винен знаті асортимент змішаних напоїв, їх рецептуру и технологію Приготування, оформлення й подаванням; призначення барного посуд та інвентарю; уміті рекомендуваті закуски и страви до напоїв. Бармен бару, Який обслуговує іноземних громадян, зобов'язаний знаті Дві-три іноземні мови в межах розмовності мінімуму. br/>
запитаня для самоперевіркі
. Як підготувати залу до обслуговування? p align="justify">. Які види сервірування столів ві знаєте? p align="justify">. Які Загальні правила подавання страв и напоїв? p align="justify">. Назвіть види прійомів и бенкетів. p align="justify">. Які правила сервірування бенкетний столів? p align="justify">. У чому полягають Особливості бенкет-чаю? p align="justify">. Які види дипломатично прійомів ві знаєте? p align="justify">. Як організовано роботу внутрішніх буфетів? p align="justify">. Як класіфікуються барі? p align="justify">. Як правильно організуваті працю барменів? br/>
Тема 2.6 СПЕЦІАЛЬНІ форми обслуговування
1. Обслуговування учасников з'їздів, конференцій, фестивалів, форумів
Учасники Вказаною ЗАХОДІВ обслуговують харчування за місцем роботи І проживання.
За місцем проживання (у готель) харчування організовується у ресторанах, кафе, буфетах. Воно может буті тріразовім або у вігляді сніданок и вечері, а обід - за місцем роботи. Адміністрацію ресторану заздалегідь повідомляють для Термін та режим роботи з'їзду (форуму, конференции), кількість учасников. Візначається годину відвідування ресторану, ВАРТІСТЬ денного раціону та порядок розрахунку. Меню для учасников таких ЗАХОДІВ Складається Попередньо ї узгоджується Із замовниками - ПРЕДСТАВНИК організації. p align="justify"> Адміністрація ресторану, ВРАХОВУЮЧИ необхідність одночасного обслуговування Великої кількості людей у ​​обмеженності годину, винна Забезпечити швидку и чітку роботу офіціантів. З цією метою уточнюється графік виходу на роботу ОБСЛУГОВУЮЧИЙ персоналу. Кількість офіціантів візначається з розрахунку обслуговування одним офіціантом одночасно НЕ больше 8 ОСІБ. Для збірання посуд віділяються підсобні Робітники, что Дає офіціанту можлівість займатись Тільки подаванням страв та Розрахунки з відвідувачамі. p align="justify"> Для Прискорення обслуговування столи Попередньо сервіруються. На Сніданку подається борошняній кондитерський або булочних віріб, ставлять на стіл чашка для чаю або кави, підставки для яєць, розетки з джемом, цукор, кісломолочні продукти. Во время обслуговування на стіл могут подаваті чай у чайниках, каву в Кавнік, хліб нарізається та кладе на тарілкі або у хлібніці, ставитися на Підсобний стіл и подається на замовлення. p align="justify"> До обіду на столі ставлять пляшки (охолоджені и протерті) з мінеральною и фруктовими водою, фрукти, хліб, закуски на тарілках або в салатницю, солодкі страви (компот, Кисіль, мус, крем, желе).
швидкого обслуговування спріяють додаткові роздавальні - марміті для дерло страв, охолоджувальні вітрини для напоїв.
Харчування учасников может буті організоване за готівку и за безготівковім розрахунку (талонами).
У Перерва между засіданнямі может працювати буфет-фуршет, організованій за місцем проведення Засідання.
перелогових від кількості учасников, площі та форма приміщення встановлюється один або декілька фуршетних столів Довжина 2-6 м. Столи накріваються скатертина, як для бенкет-фуршету. На столі віставляються Холодні закуски невелика порціямі (у салатницю), хліб, на великих блюдах - порційні гастрономічні товари, бутерброди, у вазах - фрукти, тістечка, пироги. На торці столів розміщуються термос з кавою, бульйоном, чашки для них, глечики Із соком. Біля фуршетних столів на невеликих столиках розміщуються закусочні та піріжкові тарілкі, закусочні Виделка та ножі, фужери або чарки, паперові серветки. Коженая стіл обслуговується трьома офіціантамі: перший-стежа за поповнення ПРОДУКЦІЇ, другий - прибирає Використання посуд и прибори та поповнює їх запас, Третій - веді розрахунок. p align="justify"> Для швидкого обслуговування організовуються окремі столи для відпускання бульйонів та Пирогів, продажів гарячих сосисок, гарячих закусок в однопорційніх сковородах, у кокотющях. У ціх випадка їжу відпускає кухар, а розрахунок веде офіціант. Додатково організовується чайний стіл, продажів морозива. p align="justify"> Харчування спортсменів - учасников змагання організовується, як правило, за місцем проживання за безготівковім розрахунку (талонами) у залах з лініямі самообслуговування.
Харчування глядачів спортивних ЗАХОДІВ організовується в буфетах и ​​кафетері...
