45% від Усього товарообігу комплексу), ресторан самообслуговування "Орбіт" (22%); експрес-бар "Кокпіт" (11%), бенкетний залу, (12%) кафе - кондитерська з продажем товарів на вініс (5,6%); кулінарія, яка має відділ доставки кулінарної ПРОДУКЦІЇ додому для проведення різніх святий та бенкетів (4,4%). У ресторані "Орбіт" після реконструкції передбача роздільне компонування прілавків самообслуговування. Реалізація ПРОДУКЦІЇ на 72% Складається Із гарячих та холодних страв, кондитерських виробів, морозива та гарячих напоїв. Обслуговування в експрес-барі "Кокпіт" здійснюється за методом самообслуговування, 64% товарообігу пріпадає на Різні алкогольні та безалкогольні напої, пиво, решта - на булочки, тістечка, бутерброди. p align="justify"> Для організації харчування авіапасажірів на борту літака Використовують послуги спеціалізованіх фірм. Фірма "Інтернешнл кейтеринг сервіс", є Дочірнім закладами швейцарської авіакомпанії "Свіссер", и Забезпечує харчування авіапасажірів на борту літака та в аеропортах. У середіні 90-х років фірма в аеропорту м. Базеля (Швейцарія) ввела в експлуатацію нову кулінарну фабрику для виробництва бортового харчування. Продуктивність кулінарної фабрики - Чотири тісячі готових обідів на день. Загальна ЧИСЕЛЬНІСТЬ персоналом стає шістдесят ОСІБ. Фабрика спроможна Забезпечити бортових харчування Літаки усіх авіакомпаній, что підтрімують авіасполучення з м. Базелем. УСІ Кулінарні фабрики фірми "Інтернешнл кейтеринг сервіс" на тій Период віроблялі на день прежде 720 тис.. обідів. Дочірній заклад авіакомпанії "Ер Франс" фирма "Сервер" Щороку віробляла та реалізовувала тоді прежде 8,5 млн комплектів бортового харчування для пасажирів, у т.ч. 7млн комплектів (82%) поставляла на Літаки, что віліталі Тільки Із аеропорту имени Шарля де Голля. p align="justify"> Американська авіакомпанія "Амерікен еарлайнз" є однією Із найбільшіх в мире. Напрікінці 90-х років щороку вона перевозила на внутрішніх та міжнародніх лініях прежде 76 млн авіапасажірів, Із них близьким 51млн обслуговувала бортових ХАРЧУВАННЯ, что стаєш 67%. p align="justify"> На авіалайнерах будь-якої компании передбача три класи обслуговування: вищий, бізнес-клас, туристичний (економічний). Для шкірного з них розроблено власне меню. ВАРТІСТЬ харчування пасажира ставити 3-5% Ціни квитка. Зазвічай авіапасажірі отримуються один раз харчування, на Довгих рейсах - дво - та тріразове харчування. Во время шкірного рейсу Розгорнути харчування Пропонується у СЕРЕДНЯ 200-250 пасажирам. Компанія прагнем пропонуваті авіапасажірам Оригінальні страви, Ті, що легко засвоюються. На борту великих авіалайнерів для шкірного класу обслуговування обладнується власна кухня площею 3-4 м2. Така площа НЕ дозволяє Виконувати трудомісткі технологічні Операції з Приготування їжі, тому страви поставляються у максимально готовому до розігріву та сервірування вігляді. Готують та заморожують страви на Фабриці-кухні, яка захи авіакомпанії та розташована у м. Далласі (штат Техас). Вона працює у три Зміни. Страви, что прізначені для бортового харчування, готують за Одинадцять годин до відльоту літака. Меню, что призначеня для шкірного рейсу, щомісяця змінюється. При пріготуванні страв кухарі Використовують детальні технологічні картки, у якіх вказується НЕ позбав склад компонентів та технологія Приготування, альо ї оформлення страви (додається Фотографія). Постачання сировина фабрика здійснює Щодня у вранішні години. Виготовленя страву упаковують у целофановий плівку, при чому супроводжують ее або Кожний компонент етикетки, колір Якої сімволізує день тижня, коли вона булу Виготовлена ​​та упакована. Такі страви, як млинці, салати такоже готують на Фабриці, тут же порціонують та сервірують. Столові набори упаковують у герметичні пакети, білу тканинну серветки кладуть на тацю такоже на Фабриці. Готові страви завантажують у Літаки на внутрішніх лініях за 50 хвилин до відльоту, на міжнародніх - за 1,5 години. После завантаження страв за забезпечення харчування пасажирів несе відповідальність персонал літака. p align="justify"> Авіакомпанія прагнем, щоб обслуговування пасажирів на борту літака Було на Рівні ресторанного. Всі стюарди та стюардеси проходять Спеціальний курс навчання, во время Якого вівчають як роботу на кухні, так и питання обслуговування пасажирів. Смороду повінні знаті як пропонуваті карту меню, пріготуваті та сервіруваті страву, підігріті хліб та страву, покласть лід у стакан, як правильно розташуваті набори на таці, промовіті Назву страв та вин, як Звертатися до пасажирів Із різніх країн. З метою перманентного МОНІТОРИНГУ якості обслуговування обслуговуючий персонал проходити курс навчання та стажування НЕ позбав на початкових періоді своєї роботи на авіалініях, альо ї періодічно Направляється на курси Підвищення кваліфікації. p align="justify"> Обслуговування пасажирів на залізнічному транспорті.Почінаючі Із середини 90-х років почти УСІ багатофіліальні ФІРМИ, что спеціалізуються на обслуговуванні пасажирів Залізничного т...
