ї прийнято [46] розуміти дотримання регламентованого рівня вмісту забруднювачів хімічного, біологічного або природного походження.
Перелік показників безпеки включає як загальні показники для більшості груп і видів продукції (вміст токсичних елементів, пестицидів, радіонуклідів, мікотоксинів), так і показники, специфічні для окремих груп харчових продуктів (наприклад, антибіотиків і гормональних препаратів для продуктів тваринного походження, вміст нітратів для плодоовочевої про
дукции, антибіотиків для молочних продуктів, метилового спирту і сивушних масел для алкогольних напоїв та ін.)
Згідно правилам сертифікат відповідності може бути виданий тільки за наявності позитивних висновків окремих федеральних органів виконавчої влади: санітарного висновку органів держсанепіднагляду з продовольчої сировини, харчовим продуктам харчування, харчових добавок, консервантів, матеріалами і виробам, що контактують з харчовими продуктами; ветеринарного сертифіката (Свідоцтва) - для продуктів і сировини тваринного походження; паспорта поля або сертифіката якості земельної ділянки - для продуктів з сировини рослинного походження (свіжі плоди та овочі, зерно, крупа, борошно) тощо
Велику роль при сертифікації грає ідентифікація зразків. Для ідентифікації зразків продукції по асортиментній приналежності для окремих груп продукції (м'ясо та м'ясна продукція, рослинні масла і масложирові продукти) встановлені відповідні показники. Але за багатьма групами харчових продуктів (наприклад, харчові концентрати, в тому числі чай і кава, молоко і молочні продукти, риба і рибопродукти, соки, напої, винно-горілчані вироби), які часто фальсифікуються, що ідентифікують показники поки не розроблені. Тому розробка та стандартизація методів ідентифікації для перерахованих груп товарів в даний час дуже актуальні. Планом державної стандартизації на 1997 р. була передбачена розробка 21 стандарту, регламентує правила проведення ідентифікації [36]. Через відсутність необхідного фінансування реалізація плану буде проходити протягом декількох років. Найбільш складна ідентифікація приналежності зразків до певної товарної партії. На думку професора М.А.Ніколаевой [37], гарантувати приналежність представлених зразків конкретних товарних партіям можна лише у випадку, якщо відбір проводився третьою стороною - представником ОС, ІЛ або експертом.
Вирішальним критерієм при виборі схеми сертифікації є збереженість продукту і сировини. Залежно від термінів придатності їх поділяють на дві групи:
швидкопсувні з терміном придатності до 30 діб включно;
тривало що зберігаються - з гарантованим терміном зберігання більше 30 діб.
В організації сертифікації харчових продуктів багато невирішених проблем. Одна з них [7] - сертифікація поширюється головним чином на кінцевий продукт, тоді як з недоброякісної сировини практично неможливо виробити продукцію, що відповідає вимогам безпеки.
Інший проблемою є освоєння на харчових підприємствах Росії програми НАССР [47] - "Аналіз ризиків і критичні точки управління" ("Hasard Analysis and Critical Control Points "). Сутність цієї програми, широко впроваджують на харчових підприємствах розвинених країн світу, полягає у встановленні і контролі "Критичних точок" технологічного процесу, тобто параметрів, які впливають на безпека виробленої продукції.
В
7.5 Сертифікація непродовольчих товарів
Обов'язковій сертифікації підлягає більшість непродовольчих товарів, причому ступінь потенційної небезпеки сертифікуються товарів коливається в широкому межі - від товарів з високою потенційною небезпекою (транспортні засоби, електротовари, газова апаратура, зброя) до товарів з помірною небезпекою (Меблі, тканини, хутра). У перелік продукції, що підлягає обов'язковій сертифікації, не ввійшли багато товарів побутової хімії, оскільки вони випускаються по ОСТ або ТУ. Обов'язкову сертифікацію проходять порошкоподібні синтетичні миючі засоби та піномийні засоби, вимоги до безпеки яких встановлені в державних стандартах. Поза сфери обов'язкової сертифікації знаходяться ювелірні, художні, галантерейні товари, більшість будівельних товарів (виняток становлять фанера, деревостружкові плити, балконні двері та вікна). Так само, як і по харчових продуктах, правила сертифікації ряду груп непродовольчих товарів передбачають подання заявниками висновків окремих федеральних наглядових органів - санітарних висновків (з іграшок, посуді, парфумерно-косметичним товарам і пр, сертифікатів пожежної безпеки.
При сертифікації парфумерних товарів важливе місце займає їх ідентифікація для встановлення відповідності зразків продукції найменуванню, зазначеному на маркуванні.
До типових показниками безпеки непродовольчих товарів відносяться показники хімічної безпеки (посуд, іграшки, деревостружкові плити), електричної безпеки (електро-і радіотовари), вибухобезпеки (Нафтопродукти, газова апаратура і газ), пожежно...
