шляхом кондиціонування повітря.
Ресторан оснащений високоякісної металевої та фарфоровим посудом, комплектами приладів для різних страв і закусок.
Обслуговуючий персонал одягнений у формений одяг та взуття єдиного зразка. Штат ресторану укомплектований високо-кваліфікованими працівниками: метрдотелями, кухарями. Офіціантки і бармени пройшли спеціальну підготовку.
У ресторані є 4 зали на 140, 70, 50 і 30 осіб. Норма площі на одне посадочне місце 1,6 квадратних метрів. Крім торгового залу в ресторані присутні вестибюль і туалетні кімнати для відвідувачів. Загальна площа підприємства 644 м? , З яких 464 м? становить торговий зал.
Ресторан пропонує європейську, російську і кавказьку кухню. У меню наданий широкий вибір закусок, гарячих страв і напої будь-яких видів.
Меню ресторану розробляється під керівництвом досвідченого шеф-кухаря, завдяки чому відвідувачі мають можливість замовити дійсно вишукані страви. Підбираються оптимальні поєднання продуктів, а незвичайне оформлення лише підігріває апетит.
Середня сума рахунку становить 1230 руб. на одну людину, що дозволяє віднести даний ресторан за неофіційною класифікацією до категорії демократичних ресторанів.
Ресторан організує обслуговування урочистих і офіційних прийомів, нарад, конференцій і сімейних торжеств.
Ресторан працює з 8:00 до 23:00 по буднях і з 9:00 до 00:00 по вихідним.
Аналіз техніко-економічних показників роботи ресторану «Лонжин» за 2009-2010 рр. був виконаний на підставі бухгалтерського звіту про прибутки і збитки.
Таблиця 2.2-Основні техніко-економічні показники діяльності ресторану «Лонжин» за 2009-2010 рр.
№ п/п Найменування показателяЕдініца ізмереніяВелічіна показателяОтклоненіе2009 г.2010 г.Абсолютн. +, - Темп росту,% 1Об'ём реалізації послуг (продукції, робіт) Тис. руб.75050,886683,911633,1115,52Чісленность работніковЧел.35372105,73Проізводітельность праці 1-го работнікаТис. руб.2144,32342,81198,51109,24Фонд заробітної плати персоналаТис. руб.10755,511899,21143,7110,65Среднегодовая зарплата 1-го сотруднікаТис. руб.307,3321,614,3104,76Полние іздержкіТис. руб.57789,1641466356,9111,07Затрати на 1 руб. реалізації услугРуб.7774-3968Прібиль від реалізації услугТис. руб.17261,7225385276,3130,69Рентабельность продажів% 23263-10Рентабельность діяльності% 30355 -
За даними таблиці техніко-економічних показників спостерігається поліпшення основних показників підприємства за 2010 рік. Виручка від реалізації продукції та послуг ресторану «Лонжин» збільшилася на 15,5%, або на 11 633,1 тис. Руб., Склавши в 2009 р 86 683,9 тис. Рублів. Чисельність співробітників підприємства збільшилася незначно - всього на 2 людини за період або на 5,7%, в порівнянні з 2009 р Продуктивність праці 1-го працюючого значно зросла в порівнянні з попереднім роком на 198,51тис. руб., що позитивно характеризує діяльність ресторану і говорить про правильному регулюванні діяльності персоналу. Також за рахунок зростання середньомісячної заробітної плати збільшилася і середньорічна заробітна плата співробітників ресторану - на 4,7% або 14,3 тис. Руб. за рік.
У порівнянні з 2009 р в 2010 р спостерігалося зростання у вартісному вираженні таких показників, як фонд заробітної плати персоналу - на 1143,7 тис. руб. і повна собівартість послуг (продукції, робіт) - на 6356,9 руб.
Прибуток від реалізації послуг ресторану за 2010 р збільшилася по відношенню до 2009 р на 5276,3 тис. руб.
Переходячи до показниками, які характеризують ефективність діяльності ресторану «Лонжин», можна відзначити, що в 2010 р показники рентабельності діяльності і продажів підвищилися з 30% до 35% і з 23% до 26%.
На малюнку 2.2 представлені основні показники діяльності ресторану «Лонжин» за 2009-2010 рр.
Малюнок 2.2-Основні показники діяльності ресторану «Лонжин» за 2009-2010 рр.
Підводячи підсумок можна зробити висновок про те, що в цілому роботу ресторану «Лонжин» можна оцінити як задовільну. Підприємство динамічно розвивалося протягом 2009-2010 рр. Позитивним результатом діяльності підприємства стало збільшення прибутку і обсягу реалізованої продукції і послуг, а також рентабельності. Тим не менш, у ресторану «Лонжин» є всі можливості для подальшого підвищення ефективності діяльності підприємства і підвищення його конкурентоспроможності на ринку послуг громадського харчування.
2.2 Аналіз внутрішнього середовища ресторану «Лонжин»
. 2.1 Організаційна структура ресторану «Лонжин»
Організаційна структура управління підприємством являє...
