Патока крохмальна - 0,42Опара - 8,6Всего8,613 , 64
Загальний хвилинний витрата борошна пшеничного вищого сорту для хліба раменського
Хвилинний витрата борошна вищого сорту в опару
Хвилинний витрата дріжджової суспензії в опару
Хвилинний витрата води в опару
Хвилинний витрата борошна пшеничного вищого сорту в тісто
Хвилинний витрата сольового розчину в тісто
Хвилинний витрата води в тісто
Хвилинний витрата розчину цукру в тісто
Хвилинний витрата маргарину в тісто
Хвилинний витрата опари в тісто
Отримані дані зводяться в таблицю 1.19.
Таблиця 1.19 - Хвилинні витрати сировини, кг/хв
Витрата сировини і полуфабрікатовХлеб цивільний з пшеничного борошна вищого сортаопаратестоМука пшеничне вищого сорта3,851,65Вода1,440,85Солевой розчин - 0,32Дрожжевая суспензія0,44-Розчин цукру - 0,22Маргарін - 0,11Опара - 5 , 73Всего5,738,88
1.4 Розрахунок технологічного обладнання
Зберігання борошна на проектованому хлібозаводі передбачає безтарний спосіб зберігання в силосах ХЕ - 160А [6, с. 73].
Кількість силосів N, шт., для окремого сорту борошна визначають за формулою
де Мс - сумарний добовий витрата борошна одного сорту, т;
n - термін зберігання борошна, сут .;
Qc - корисна місткість силосу або бункера, т.
У разі необхідності корисну місткість силосу (бункера) Qc, м ? , можна розрахувати за формулою
де Vc - геометричний об'єм силосу, рівний 53 м? [6, с. 62];
г - насипна маса борошна пшеничного вищого і
першого сорту, рівна від 550 до 600 кг/м? [4, с. 157];
Підсумовуючи, підраховують загальну кількість силосів.
Крім силосів, склад безтарного зберігання обладнується приймальними пристроями і установками для внутрішньозаводського транспортування борошна.
При безтарного зберігання борошна на випадок завезення її в мішках, а також на час санобробки силосів необхідно передбачати приміщення для прийому добового запасу борошна в мішках. У цьому приміщенні встановлюється приймач з мешковиколачівателем ХМП-М, звідки вона направляється в склад?? кі або виробничі силоси.
Для пшеничного борошна 1-го сорту
Для пшеничного борошна вищого гатунку
Сумарна кількість силосів
Приймаємо 12 силосів марки ХЕ - 160 А.
Для тарного зберігання сировини передбачають окремі приміщення площа S, м ? , яких розраховують з урахуванням запасу сировини і навантаження на 1 м? площі за формулою
де К - запас окремих видів сировини, кг;
q ср - середнє навантаження на 1 м? , Рівна для борошна 1 сорту 1000 кг/м? , Для борошна вищого сорту 1000 кг/м? , Дріжджів 250 кг/м? , Цукру 800 кг/м? , Маргарину 400 кг/м? [6, с. 79].
Площа приміщення для тарного зберігання борошна
Площа холодильної камери для зберігання дріжджів
Площа приміщення для зберігання цукру
Площа холодильної камери для зберігання маргарину
Cоль, патока доставляються і зберігаються на заводі безтарним способом.
Для зберігання солі використовується установка Т1-ХСБ - 10, місткістю 10 тонн сухої солі [6, с. 89].
Об'єм ємності для зберігання патоки V ёмк, м 3, розраховується по формулі
де Gc - запас сировини на термін зберігання, кг;
K - коефіцієнт запасу, який дорівнює 1,2 [6, с. 95];
p - щільність патоки, рівна 1,4 кг/л [6, с. 95].
Кількість ємностей N, шт, розраховується по формулі
де Vc - місткість резервуара, рівна 8 м 3 [5, с. 10].
Приймаємо одну ємність «Flotenk» [5, с. 10].
У силосної-просеівательного відділенні встановлюється обладнання для просіювання, магнітного очищення від ферропримесей, обліку, транспортування і зберігання просіяного борошна.
Для просіюв...
