ання борошна застосовують просіювачі, кількість яких N, шт., визначають за формулою
де Мч - часовий витрата борошна окремого сорту, т;
Q - годинна продуктивність просіювача, рівна 7,1 т/ч [5, с. 96].
Часовий витрата борошна Мч, кг, для кожної лінії розраховують за формулою
Для обліку борошна, відпущеної на виробництво, застосовуються тензометричні пристрої.
Просіяну борошно зберігається у виробничих бункерах.
Кількість виробничих бункерів приймається по 1 на кожну тестомесильную машину.
Часовий витрата борошна першого сорту для хліба білого
Часовий витрата борошна пшеничного першого сорту для хліба громадянського
Для пшеничного борошна 1 сорту приймаємо 1 просеиватель Ш2-ХМВ.
Часовий витрата борошна пшеничного вищого сорту для батона нарізного
Часовий витрата борошна пшеничного вищого сорту для хліба раменського
Для пшеничного борошна вищого гатунку приймаємо 1 просеиватель
Ш2-ХМВ.
Сумарна кількість просіювачів
Технологічний розрахунок тістоприготувальне агрегатів полягає у визначенні обсягу ємностей для бродіння опари і тесту.
При приготуванні тіста на великій густій ??опарі розраховують місткість бункера для бродіння опари і ємність для короткочасного бродіння тесту протягом від 25 до 40 хв.
Об'єм бункера для бродіння опари V про , м ? , визначають за формулою
де Рч - годинна продуктивність печі, кг;
Т - тривалість бродіння, рівна 240 хв [3, с. 102];
Д - кількість секцій в бункері (Д=6);
В - вихід хліба, кг;
q - норма завантаження борошна на 100 л об'єму, рівна для борошна вищого і першого сорту 27 і 29 кг відповідно [4, с. 105];
р - кількість перероблюваної борошна у розраховується стадії процесу на 100 кг борошна, кг.
Для хліба білого обсяг бункера для бродіння опари
Приймаємо бункер И8-ХТА - 6/2 місткістю 6 м ? [4, с. 81].
Для батона нарізного обсяг бункера для бродіння опари
Приймаємо бункер И8-ХТА - 6/2 місткістю 6 м ? [4, с. 81].
Для хліба громадянського обсяг бункера для бродіння опари
Приймаємо бункер И8-ХТА - 6/2 місткістю 6 м ? [4, с. 81].
Для хліба раменського обсяг бункера для бродіння опари
Приймаємо бункер И8-ХТА - 6/2 місткістю 6 м ? [4, с. 81].
Обсяг ємності для короткочасного бродіння тіста V m , м ? , розраховують за формулою
де Т - тривалість бродіння тіста, рівна для хліба 40 хв, для батона 35 хв [3, с. 115].
Для хліба білого формового із пшеничного борошна 1 сорту
Приймаємо корито бродіння И8-ХТА - 12/6, місткістю 1 м ? .
Для батона нарізного з пшеничного борошна вищого гатунку
Для батона нарізного приймаємо корито бродіння И8-ХТА 12/6, місткістю 1 м ? < i align="justify">.
Для хліба громадянського фірмового з пшеничного борошна 1 сорту
Приймаємо корито бродіння И8-ХТА - 12/6, місткістю 1 м ? .
Для хліба раменського з пшеничного борошна вищого гатунку
Для хліба раменського приймаємо корито бродіння И8-ХТА 12/6, місткістю 1 м ? < i align="justify">.
Устаткування для оброблення і тісторозподільні комплектується (разом з піччю) в потокові механізовані або комплексно-механізовані лінії, до складу яких входять тестоделітелі, тістоокруглювачі, закаточні машини, конвеєрні шафи для попередньої і остаточної ра...
