ених пунктах.
Зарубіжний досвід організації придорожнього сервісу показує, що забезпечення високої якості обслуговування і широкого спектру послуг досягається за рахунок створення великих комплексів на базі АЗС і виникає у цих умовах конкуренції.
Відповідно до Концепції реалізації державної політики у сфері внутрішньої торгівлі та громадського харчування в Республіці Білорусь на 2011-2015 роки основною метою подальшого розвитку громадського харчування є забезпечення послугами харчування різних категорій населення на основі підвищення їх якості та розширення номенклатури послуг харчування, а також забезпечення їх доступності за ціновим і територіальному фактору [4].
Пріоритетними напрямками для досягнення цієї мети в 2011-2015 роках будуть виступати:
- створення реального конкурентного середовища на ринку послуг харчування за рахунок розвитку мережі об'єктів громадського харчування та вдосконалення її структури, подальшої лібералізації умов ведення ресторанного бізнесу;
- впровадження сучасних технологій приготування їжі на основі високотехнологічного та енергозберігаючого обладнання, застосування технології шокового охолодження кулінарної продукції;
- вдосконалення організації харчування учнівської молоді, робітників і службовців, спрямоване на якісне поліпшення раціонів харчування та забезпечення безпеки харчування учнів і працюючих за рахунок використання продукції та сировини, що не містять генетично модифіковані компоненти;
- розвиток інфраструктури торгових об'єктів придорожнього сервісу, у тому числі за рахунок створення мережевих об'єктів громадського харчування придорожнього сервісу, які мають свій бренд, орієнтованих на середній ціновий діапазон і надають комплекс послуг учасникам дорожнього руху;
- підвищення професійної майстерності працівників громадського харчування.
В якості головного засобу підвищення цінової доступності стане розвиток соціально орієнтованих об'єктів громадського харчування, а саме:
- розвиток мережі громадського харчування при виробничих організаціях, установах, навчальних закладах;
- введення об'єктів швидкого обслуговування, багатофункціональних об'єктів сімейного дозвілля та інших, орієнтованих на обсяги продажів при мінімальній собівартості продукції, послуг.
Розвиток мережі об'єктів громадського харчування здійснюватиметься за рахунок нового будівництва, реконструкції діючих об'єктів, використання приміщень, розташованих на перших поверхах будинків, за такими основними напрямками:
- відкриття об'єктів, заснованих на традиціях білоруської національної кухні, що відображають колорит і самобутність білоруської культури;
- створення об'єктів швидкого обслуговування, в першочерговому порядку в місцях міграційних потоків населення;
- створення спеціалізованих об'єктів, у тому числі дитячих кафе, кав'ярень, млинцевих та інших, орієнтованих на організацію обслуговування молоді, відвідувачів з дітьми;
- відкриття об'єктів громадського харчування, що спеціалізуються на продажі пива;
- розвиток мережі громадського харчування в зонах комплексного торговельного обслуговування у формі фуд-кортів, передбачають відкриття в торгових центрах з постійним потоком відвідувачів об'єктів харчування різних концепцій, що не дублюючих одна одну;
- відкриття ресторанів, кафе, в яких приготування страв здійснюється на очах у відвідувачів (фрі-фло), як найбільш популярних, а також об'єктів ресторанного бізнесу з авторською кухнею.
У сфері ресторанного бізнесу будуть переважати демократичні ресторани, розраховані на публіку з середнім рівнем доходів. З'явиться все більша кількість об'єктів змішаного типу, таких як ресторан-кафе, ресторан-клуб, ресторан-піцерія. Буде розвиватися мережевий ресторанний бізнес - де чітко прописані стандарти якості продукції та обслуговування спрямовані на досягнення єдиного результату на кожному об'єкті мережі.
Перспективним напрямком ресторанного сервісу з'явиться кейтеринг (виїзне обслуговування споживачів). Ця концепція може працювати як самостійний напрям, так і в поєднанні з будь-яким форматом закладу.
Подальший розвиток у сфері послуг харчування отримають об'єкти фаст фуд raquo ;. Концептуально вони відрізнятимуться за сегментами споживачів:
- об'єкти, що працюють у форматі демократичного ресторану, що мають дорогий інтер'єр, часто мінливий асортимент і часткове обслуговування офіціантами. До елементів фаст фуду відносяться: шведський стіл, салат-бар, гарячий бар і т.д .;
