е допускаються.
Консистенція. Консистенція зерен зеленого горошку винна буті м Якою, неоднорідною.
Якість заливи. Затоки винна буті Прозоров, характерного кольору з зеленувато або оливковою відтінком, допускається опалесценція.
До вищого сорту ставлять Такі вимоги:
Зовнішній вигляд. Зерна зеленого горошку повінні буті цілі без домішок оболонок зерна и кормового горошку коричневого кольору. Допускається наявність бітіх зерен не более 6%, по відношення до масі.
Фізико-хімічні показатели якості консервів «Зелений горошок консервованій» наведені в табліці 2.2.
Таблиця 2.2 Фізико-хімічні показатели показатели консервів
Найменування показнікаНормаМетод віпробуванняМасова частко горошку від масі нетто консервів, вказаної на етікетці%, не менше65За ГОСТ 8756.1Масова частко хлорідів0,8-1,5За ГОСТ 26186Мінеральні домішкіНе допускаютьсяПоп.3.9Посторонні домішкіПоп.3.8Вміст рослинних домішок шт.. на 100г консервів, що не более: Екстра Вищий Перший їдальні не допуск. 1 лютому 3за ГОСТ 26323
Яблучний сік зброджених винен ВІДПОВІДАТИ Вимогами, зазначену у таблиці 2.3.- 2.5.
Таблиця 2.3. Органолептічні показатели готових ЯБЛУЧНЕ зброджених соків [22]
Назва показнікаХарактерістікаПрозорістьПрозоре, без облогу и сторонніх вкрапленьКолірВід світло-солом яного до світло-золотістогоСмак Свіжий, гармонійнійАроматДобре вираженість тон яблук
Таблиця 2.4. Фізико-хімічні показатели готових ЯБЛУЧНЕ зброджених соків [22]
Назва показнікаНормаОб ємна частко етилового спирту,% 13Масова концентрація цукрів у перерахунку на інвертній, г/дм3200-300Масова концентрація титрованих кислот, в перерахунку на ЯБЛУЧНЕ, г/дм35-8Масова концентрація льотки кислот, у перерахунку на оцтова кислоту, г/дм3, що не более ніж0,9Масова концентрація залішкового Екстракту, г/дм3, що не менше ніж12
Таблиця 2.5. Масова концентрація цієї токсичної елементів у готових продуктах
Назва показнікаДопустімі Рівні, мг/кгВміст Важка металів: міді5,0свінцю0,3ртуті0,005цінку10,0кадмію0,03міш яку0,2
Розділ 3. Продуктові розрахунки
3.1 Графік Надходження сировини
Надходження сировини на виробництво предусмотрена за Наступний графіком, представлені у табліці 3.1.
Таблиця 3.1. Графік Надходження сировини
Назва сіровініМісяціIIIIIIIVVVIVIIVIIIIXXXIXIIЗеленій горошок158 ------ - 8Яблука Примітка ________ свіжа сировина
----------- сировина Із Сховище
Таке забезпечення Надходження сировини на предприятие забезпечується правильним співвідношенням сортів в посівах гороху.
3.2 графіки роботи технологічних ліній
Графік роботи технологічних ліній показань в табліці 3.2.
Таблиця 3.2. Графік роботи технологічних ліній
№ змінимісяціВсьогоIIIIIIIVVVIVIIVIIIIXXXIXII1143129308112253129305100331293090Днів143129308302Змін1993879013302Яблучний сік збродженійІ ------- - 1521- - 36Днів152136Змін222136
3.3 Програма роботи технологічних ліній, т
Програма роботи ліній показана у табліці 3.3.
Таблиця 3.3 Програма роботи технологічних ліній цеху, т
ЗмініМісяцьВсього за рік123456789101112Зеленій горошок консервованій 16,2 т/зміну1 зміна226,8502,2469,8486129,61814,42 зміна81502,2469,84868116203 зміна502,2469,84861458Всього307,81506,61409,41458210,64892,4Яблучній некріпленій віноматеріал1 зміна ----- - 60,084,0145,0Всього60,084,0145,0
Продуктивність Лінії по виробництву консервів «Зелений горошок консервованій» - 16,237 т/зміну. ??
Продуктивність роботи Лінії з виготовлення яблучного соку зброджених становіть 4т/зміну. ??
3.4 Розрахунок норми витрат сировини и матеріалів
Розрахунок норм витрат сировини и матеріалів На лінії виготовлення консервів «Зелений горошок консервованій»
Дані про рецептуру закладки, Втрати и відходи сировини взяті з технологічної інструкції и наведені в табліці 3.4.
Розраховуємо норму витрат сировини и матеріалів для виготовлення 1000 кг консервів за формулою:
Т =, (3.1)
де Т - норма витрат, кг;
Р - рецептура, кг;
В - відходи и Втрати,%.
Т1000 зел.гор. == 772,7 кг; Т100...
