0 Цукров== 10,6 кг;
Т1000 СОЛІ== 11 кг; Т1000 хлор.кальц. == 0,265 кг.
Т1000 води== 306 кг.
Таблиця 3.4 Рецептура и норма витрат сировини и матеріалів при ВИРОБНИЦТВІ консервів «Зелений горошок консервованій» на 1000 кг готового продукту [23]
Назва сировини та матеріалівСортРецептура закладки, кгВідході и Втрати Норма витрат сировини та матеріалів, кгГорошок зелений свіжійвіщій68012772,7 - «- свіжозамороженій68014790,7Горошок зелений свіжійпершій6709736,2 -« - свіжозамороженій67019752,8Горошок зелений свіжийстоловий6406680,8-«-свіжозаморожений6408695,6Цукор9,91,510,5Сіль9,91,510,5Хлористий кальцій0,2525,00,265
Розрахунки норм витрат сировини и матеріалів при ВИРОБНИЦТВІ яблучного соку зброджених.
Зробимо розрахунок Приготування сусла.
Розрахуємо витрати товарного Цукров для підсолоджування 1000 л свіжого соку:
Масова концентрація цукрів у перерахунку на інвертній в суслі, 22,4 г/100см 3
Про єм свіжого соку 1000 л
Масова концентрація цукрів у перерахунку на інвертній у свіжому сокові 9,3 г/100см 3
Розрахунок по ЯБЛУЧНЕ свіжому сокові:
Маса соку: 10001,042/дм3=1 042 кг
Вміст інвертного Цукров у сокові: 10009,3/100=93 кг
Вміст титрованих кислот у сокові: 10006,3/1000=6,3 кг
Розрахунок по Цукров:
Вміст інвертного Цукров, что вноситися Із товарно Цукров:
- Вміст цукрози, за умови, что ее вміст у товарному цукрі становіть 99,85%
-Вміст інвертного Цукров: кг
Обєм, что позику товарний цукор после розчінення: 143,390,62=88,9 дм3
Сусло:
Початкова Густина сусла: 1185,4/1088,9=1,088 кг/дм3
Початковий вміст інвертного цукрів у суслі: 243,71/1088,9100=22,4 г/100см3
Початковий вміст титрованих кислот в суслі: 6,3/1088,91000=5,8 г/дм3.
За актом Приготування сусла маємо 1088,9 л віноматеріалу.
Втрати при бродінні становляит 6%: 1088,90,06=65,3 л
Вихід віноматеріалу за актом Приготування сусла становіть: 1088,9-65,3=1023,6 л
Таблиця 3.5. Розрахунковим таблиця виготовлення сусла
Назва матеріалівКількістьГустінаВміст інвертного цукруВміст кислот в перерахунку на переважаючудм3кгг/100см3кгг/дм3кгСік яблучний свіжій100010421,0429,393,006,36,3Цукор88,9143,2 (143,4) 150,71Сусло1088,91185,41,08822, 4243,415,86,3
Отже, для Приготування 1023,6 л віноматеріалу необходимо 1000 л свіжого яблучного соку, тоді Знайдемо скільки нужно свіжого соку для виготовлення 4000 л віноматеріалу:
1023,6 л - 1000 л
4000 л - Х л= gt; Х=
Знайдемо Кількість Цукров, необхідного для Приготування 4000л віноматеріалу:
- За про ємом: 88,9 л - 1023,6 л
Х л - 4000 л= gt;
- За масою: 143,39 кг - 1023,6 л
Х л - 4000 л= gt;
Норма Втратили и відходів на всех операціях за технологічною Інструкцією становіть 38%
Продуктивність за зміну ставити по сокові: 3907,8 л1,042=4000 кг.
Продуктивність за годину становіть по сокові: 4000/8=500 кг/рік
Продуктивність за сезон ставити по сокові: 400036=145000 кг/сезон
Норма витрат сировини:
За розрахунком витрати сировини становляит:
Т500=806,5 кг/рік яблук
Т4000=6451,6 кг/зміну
Т145000=233870,5 кг/сезон
Із +1000 дм3 свіжого соку, что дорівнює тисяча сорок дві кг, можна віготовіті 1023,6 л віноматеріалу. Знайдемо Кількість віноматеріалу, Який можна віготовіті Із 145000 кг свіжого соку:
Х =;
/1,042=479,84 кг свіжого соку за годину.
.5 Розрахунки потреб у сіровіні и Матеріалах
Таблиця спожи у сіровіні и Матеріалах Використовують для складання позмінної и річної заявки на сировину і матеріали. Результати розрахунку спожи у сіровіні и Матеріалах при ВИРОБНИЦТВІ продукції пріведені в таблицях 3.6 - 3.7.
Таблиця 3.6 Витрати сировини и матеріалів при віготовленні консервів «Зелений горошок консервованій»
Назва сировини, матеріалуНорма витрат Продуктивність за інструкцієюза розрахункомза годину 2,16 ТЗА зміну 16,2 ТЗА сезон 4892,4тв кг на 1000 кг на кг на 1000 кгВітраті в кг за годінув кг за змінув т за сезонЗеленій горошок772,7772,71669,0312517,743780,36Цукор10,610,622,90171,7251,86Сіль11,011,023,76178,253,82Хлористий кальцій0,2650,2650,5724,2931,30Вода - 306660,964957,21497,07
На 1000 кг яблучного соку та патенти 137,6 кг цукри
Х=
Таблиця 3.7. Витрати сировини и матеріалів при віготовленні свіжіх соків на віноматеріал
На...
