; до ініціатора, а не до бездумного виконавцю; перейти до соціальних норм, що базуються на здоровому економічному сенсі, не забуваючи про моральність. Тоді ієрархія відійде на другий план, поступаючись місцем культурі та ринку.
Завдання сучасних служб управління персоналом в ресторанах полягають у реалізації кадрової політики і координації діяльності з управління трудовими ресурсами ресторану. У зв'язку з цим вони починають розширювати коло своїх функцій і від чисто кадрових питань переходять до розробки систем стимулювання трудової діяльності, управління професійним просуванням, попередження конфліктів, вивчення ринку трудових ресурсів та ін. [38].
Безумовно, структура служби управління персоналом багато в чому визначається характером діяльності і розмірами ресторанних закладів, особливостями надаваних ними послуг. У дрібних і середніх ресторанах багато функцій з управління персоналом виконують переважно лінійні керівники, а у великих - формуються самостійні структурні підрозділи по реалізації функцій.
У ряді елітних ресторанів формуються структури управління персоналом, об'єднують під єдиним керівництвом заступника директора з управління персоналом всі підрозділи, що мають відношення до роботи з кадрами. Залежно від розмірів ресторану склад підрозділів буде змінюватися: у дрібних один підрозділ може виконувати функції декількох підсистем, а у великих - функції кожної підсистеми, як правило, виконує окремий підрозділ.
Узагальнення досвіду вітчизняних і зарубіжних підприємств сервісу дозволяє сформувати головну мету системи управління персоналом: забезпечення кадрами, організація їх ефективного використання, професійного і соціального розвитку. У відповідності з цими цілями формується система управління персоналом елітного ресторану. В якості бази для її побудови використовуються принципи, тобто правила і методи, розроблені наукою і апробовані практикою.
Розрізняють дві групи принципів побудови системи управління персоналом в ресторанних закладах: принципи, що характеризують вимоги до формування системи управління персоналом, і принципи, що визначають напрямки розвитку системи управління персоналом.
Перша група - принципи, що характеризують вимоги до формування системи управління персоналом. До них відносяться:
. Принцип обумовленості функцій управління персоналом цілям ресторану. Згідно з цим принципом функції управління персоналом формуються і змінюються не довільно, а відповідно до потреб і цілей ресторану.
. Принцип первинності функцій управління персоналом. Склад підсистем системи управління персоналом, організаційна структура, вимоги до працівників і їх чисельність залежать від змісту, кількості і трудомісткості функцій управління персоналом.
. Принцип оптимальності співвідношення інтраінфрафункцій управління персоналом - визначає пропорції між функціями, спрямованими на організацію системи управління персоналом (інтрафункціі), і функціями управління персоналом (інфрафункцій).
. Принцип оптимального співвідношення управлінських орієнтацій диктує необхідність випередження орієнтації функцій управління персоналом на розвиток клубу в порівнянні з функціями, спрямованими на забезпечення функціонування клубу.
. Принцип потенційних імітацій. Згідно з цим принципом тимчасове вибуття окремих працівників не повинно переривати процес здійснення будь-яких функцій управління. Для цього кожен працівник системи управління персоналом повинен уміти імітувати функції вищестоящого, нижчестоящого співробітника і одного - двох працівників свого рівня.
. Принцип економічності передбачає найбільш ефективну і економічну організацію управління персоналом, зниження частки витрат на систему управління в загальних витратах на одиницю надаваних послуг, підвищення ефективності роботи клубу. У разі якщо після заходів щодо вдосконалення системи управління персоналом збільшилися витрати на управління, то вони повинні перекриватися ефектом у виробничій системі ресторану, отриманими в результаті їх здійснення.
. Принцип прогресивності визначає відповідність системи управління персоналом передовим зарубіжним і вітчизняним аналогам.
. Принцип перспективності - при формуванні системи управління персоналом слід враховувати перспективи розвитку ресторану.
. Принцип комплексності - при формуванні системи управління персоналом необхідно враховувати всі фактори, що впливають на систему управління (зв'язку з вищими органами, договірні зв'язки, стан об'єкта управління і т.д.).
. Принцип оперативності - своєчасне прийняття рішень по аналізу і удосконаленню системи управління персоналом, що попереджають або оперативно усува...
