бмеженим асортиментом і традиційно ненав'язливим сервісом. Зміна власності і власників цих підприємств призвели до того, що основною їхньою метою стало забезпечення прибутковості. Між ними стала виникати конкуренція за клієнта, готового оплачувати пропоновані кулінарні шедеври, химерний інтер'єр і справжній сервіс. У підсумку крок за кроком поступово став відроджуватися ринок підприємств громадського харчування, що підкоряється економічним законам попиту та пропозиції, а також конкуренції.
В умовах ринкової економіки ефективність діяльності підприємства багато в чому залежить від товарообігу даного підприємства, товарообіг у свою чергу заздрості від попиту на продукцію і послуги. Попит населення випливає з конкретних потреб і потреб. Потреба - це потреба, яка прийняла специфічну форму в залежності від рівня культури і особливостей особистості людини. [2] Розглядаючи ієрархію потреб людини, запропоновану Авраамом Маслоу можна стверджувати, що підприємства громадського харчування задовольняють базову фізіологічну потребу в їжі, а також різні соціальні потреби - в спілкуванні, приналежності до певної соціальної групи і т.д.
Відповідно основна роль громадського харчування полягає в задоволенні потреби населення в харчуванні. На наш погляд реалізація даної ролі дуже важлива, так як правильно організоване харчування на підприємствах веде до підвищення працездатності, що в свою чергу позначається на ефективності діяльності підприємства. Раціональне і повноцінне харчування в школах, ВУЗах та інших навчальних закладах впливає на формування здоров'я нації. Дослідження здоров'я школярів показали, що 50% з них мають порушення харчової системи. Основною причиною цього є низький рівень організації харчування школярів. Якісно організоване харчування в лікарнях та інших медичних установах сприяє одужанню хворих. Організація харчування населення у позаробочий час, здійснювана, як за рахунок реалізації готових страв на підприємствах харчування, так і напівфабрикатів через відділи кулінарії, скорочує витрати часу на приготування їжі і сприяє полегшенню домашньої праці жінок. В даний момент спостерігається скорочення числа багатодітних сімей, що також зумовлює підвищення відвідуваності підприємств громадського харчування.
Таким чином, можна говорити, що громадське харчування, як галузь виконує ряд функцій, які притаманні іншим галузям економіки. Відповідно місце громадського харчування в галузевих комплексах можна описати через взаємозв'язок з цими комплексами.
Оцінюючи частку підприємств громадського харчування в прирості ВНП, потрібно відзначити, що найбільший темп приросту у сфері виробництва послуг в 2013 р становили торгівля і громадське харчування (5,8%).
Таким чином, можна стверджувати, що громадське харчування є важливим структурним елементом соціальної інфраструктури, роль громадського харчування має достатньо значима і спрямована на виконання головної функції соціальної інфраструктури - створення комплексу умов для розвитку економіки та забезпечення нормальної життєдіяльності людини.
Забезпечення сталого розвитку підприємств сфери послуг громадського харчування повинно відображати систему цілей (соціальних, технічних, екологічних, економічних, ідеологічних та інших) у процесі формування та реалізації обраної стратегії. Прибуток у цьому випадку вже не є кінцевою метою, на яку повинна орієнтуватися управлінська діяльність, вона виступає засобом досягнення всієї системи цілей підприємства. Досвід роботи клієнтоорієнтованих компаній підтверджує дане твердження, оскільки метою їх діяльності є задоволення та лояльність споживачів, формування позитивного іміджу та ділової репутації в суспільстві, а прибуток розглядається з позиції довготривалого її отримання.
Розглядаючи стратегічний аспект діяльності підприємств, слід зазначити, що стратегічна стійкість суб'єктів сфери послуг забезпечується реалізацією комплексу управлінських рішень, спрямованих на створення і довгострокове збереження конкурентної переваги на споживчому ринку за рахунок максимального задоволення запитів споживачів.
Таблиця 2 Основні тенденції ринку послуг громадського харчування як чинники розвитку в аспекті діяльності підприємств
ТенденціяФактор развітіяАспект деятельностіВисокіе темпи зростання обсягу услугВисокій потенціал зростання обороту громадського харчування на душу населеніяОткритіе нових підприємств, розвиток сетейРост попиту на соціально-культурні услугіНалічіе платоспроможного спросаВозможность диверсифікації послуг Зростання вимогливості потенційних гостей, індивідуалізація услугПовишеніе якості всіх аспектів послуг громадського пітаніяОсобое значення набуває персонал і підвищення якості управління предпріятіемУвеліченіе інвестицій як за загальним обсягом, так і за окремими проектами О...
