Реферат Розробка проекту цеху з виробів м'яса птиці

Тема: Курсовые проекты

крупно Шматкова - 48 рік. Пельмені и фрикадельки при температурі НЕ вищє - 5? З можна зберігаті 48 рік. Термін зберігання Швидко-заморожених напівфабрикатів при - 18? С не винен перевіщуваті 2 ... 3 міс [5].

Оцінку якості готової продукції, что Направляється на реалізацію, проводять за органолептичними Показники в сірому и виготовленя виде. У необхідніх випадка проводять лабораторні дослідження.

2 Розрахунок проекту цеху виробництва варених та варено-копчених виробів із м'яса птиці

. 1 Індивідуальне Завдання

Тема: «Проект цеху з виробництва варених та варено-копчених виробів з м'яса птиці»

Завдання: Розробити проект цеху з виробництва натуральних напівфабрикатів Із м'яса птахів.

Вихідні дані для виконан роботи:

Потужність цеху - 15000 гол зміну;

- Цех працює у две Зміни, робочий день Зміни триває 8 годин;

Вид и найменування продукту: напівтушка копчено-варена - 60%, и четвертинка копчено варена - 40% ;.

Сировина: курчат-бройлери;

Обвалка тушок ручна;

2.2 Розрахунок проекту цеху виробництва варених та варено-копчених виробів із м'яса птиці

Перед качаном розрахунків наводимое рецептуру фасовані М`ясо курчат-бройлерів:

. Норми витрат сировини на виготовлення натуральних напівфабрикатів з М`ясо курчат-бройлерів. (таблиця 5)

Таблиця 5

Частина тушки бройлераВітраті 1 т готової продукції, кгНапівтушка (60%) 1070Четвертінкі (40%) 375 1. Розрахуємо Потужність цеху на 2 зміни, середня жива маса однієї голови 2,4 кг.

15000 * 2,4 * 8=288 000 т

Розраховуємо скільки буде виготовлено шкірного увазі за зміну:

Напівтушка: (288000 * 60)/100=172800 кг.

Четвертинки: (288000 * 40)/100=115200 кг.

4 Візначаємо Загальну Кількість сировини для шкірного вироб за формулою:

С=(П * 100)/Н, де

П - Кількість Певного увазі готової продукції віготовленої за зміну кг.

Н - норма виходим даного виду готової продукції% до масі сировини

Напівтушка: (172800 * 100)/1070=16149,5 кг

Четвертинки: (115200 * 100)/375=30720 кг

Кількість ОСНОВНОЇ сировини за видами візначаємо за формулою:

Ос=(С х В)/100, де

В - норма витрати ОСНОВНОЇ сировини за рецептурою, кг на 100 кг Загальної кількості сировини:

Напівтушка (16149,5 * 1070)/100=172499,6 кг

Четвертинки (30720 * 375)/100=115,2 кг

Кількість потрібної сировини та допоміжніх матеріалів (таблиці 6).

Таблиця 6

КомпонентКількістьМяса курчат, кг на 1 т. продукту1070Перець чорний Мелень, г на 1 т. продукту500Перець червоний, г на 1 т. продукту1000Перець духмяний, г на 1 т. продукту500Часнік свіжий, г на 1 т. продукту8000Сіль , г на 1 т. продукту12000

вимагатиме у лотках візначаємо за формулою:

Д=в * П

Де в - норма витрат Певного увазі допоміжніх матеріалів на одиницю продукції, кг;

П - Кількість готової продукції, Вироблено за зміну, кг

Д - необхідна Кількість допоміжніх матеріалів за зміну, кг

Норма витрат лотків для напівфабрикатів становіть 1850 шт. на 1 т. виробів

Напівтушка 172,8 * +1850=319680 шт

Четвертинки 115,2 * +1850=213120 шт

Кількість ящіків розраховуємо за формулою:

Я=П * з, де

Я - Кількість ящіків шт.

з- місткість тари, (90 шт на 1 т. готових виробів);