Перець червоний (172799,6 * 0,06)/100=103,7 кг
Часник (172799,6 * 0,5)/100=863,9 кг
Сіль (172799,6 * 0,7)/100=1209,6 кг
9 Розраховуємо робітніків:
К=А/в де,
А- Кількість сировини, что переробляється за зміну, кг;
в- норма виробітку на одного виробника за зміну, кг
/143=104,9 робітніків
10 площе цеху візначаємо за формулою:
Ч=А/ф; де
А - змінна Потужність цеху, т;
ф - Питома норма площади
/2,5=115 200 м2
Висновки
. Хімічний склад м яса птиці варіює залежних від виду птиці, породи, віку, вгодованості и других чінніків. У м ясі птиці много калію, кальцію, натрію, фосфору, заліза, хлору. Є у м ясі птиці вітаміни А, Е, РР, групи В. залежних від увазі, породи, кросу, віку, статі, умів Утримання и годівлі хімічний склад пожівність м яса птиці різна.
2. У курей, індіків, цесарок біле м ясо - грудні м язи, а в гусей та качок у грудних м язах є білі й червоні волокна. Біле м ясо містіть более легкоперетравних повноцінніх білків, а червоне неповноцінніх (колаген, еластин). Так, у грудних м'язах курей 92% повноцінного Білка, того такий продукт дієтічній.
3. Найбільше простою являється схема виробництва натуральних напівфабрикатів. Значний більш широкий асортимент напівфабрикатів и более можлівість більш широкого использование сировини забезпечуються при віготовленні рубаною напівфабрикатів. Виробництво їх Включає додаткові операции: обвалку, подрібнення и Приготування фаршу (змішування компонентів). Необхідне для цього Додаткове обладнання - прес для механічної обвалки, вовчок, мішалка - Швидко окупується в результате виготовлення більш дорогої продукції.
4. Характеристика ОСНОВНОЇ сировини для виробництва напівфабрикатів та вимоги до ее якості м'яса птиці відповідють ДСТУ 3136- 95
. Зроби певні розрахунки я Визначи скільки буде виготовлено шкірного увазі напівфабрикатів за зміну: напівтушок копчено - хвареніх - 172.8т .; четвертинки копчено - варені - 115,2 т.
- Розрахувавші Загальну Кількість сировини для виготовлення нужно - 16149,5 кг .; а для четвертинок копчено - варені нужно - 30720кг.
Розрахувавші скільки допоміжніх матеріалів нужно - 25920 ящіків.
Розрахувавші Кількість робітніків нужно 104,9 робітніків
- Розрахувавші площу цеху за формулою ми визначили что нужно - 115200 м2
Список літератури
1.Агеечкін А. П. Промислове птахівництво, Вероссійскій науково-дослідний і технологічний інститут птахівництва (ВНИТИП)/А. П. Агеечкін, Р. І. Варакина, Т.Н. Волконська, 2005.- С. 599.
2.Бородай В.П. Технології виробництва продукції птахівніцтва/В.П. Бородай, М. І. Сахацькій, А. І. Вертійчук, В. В. Мельник та ін. К .: Підручнік- Вінниця: Нова Книга, 2006. - 360с.
3.Гущін В.В. Технологія напівфабрикатів з м'яса птиці/В.В. Гущин, Б. В. Кулішев, І. І. Макоеев, Н. С. Митрофанов - М .: Колос, 2002. - 200с.
4.Кіменко М.М. Технологія м яса та м ясніх продуктов/М.М. Кіменко, Л. Г. Віннікова, І. Г. Береза ??та ін .; За ред. М.М. Кліменка- К .: Вища освіта, 2006. - С. 640с.
.Сірохман І. В., Товарознавство продовольчих товарів/І. В. Сирохман, І.М. Задорожній, П.Х. Пономарьов- Підручник.- Київ: Лібра, 2003. - 368с.
.Фісінін В. І. Технологія виробництва м'яса бройлерів/Т.А. Столяра - Сергієв Посад: 2005. - 256с.
.М'ясо птиці (тушки курей, качок, гусей, індіків, цесарок). Технічні умови: ДСТУ 3143-95. [Чинний від 1997-01-01] .- Держстандарт України, 1996.- С. 27. (Державний стандарт України).
8.Пащенко Л.П. Білкові добавки з вторинної сировини м'ясної промисловості/Л.П. Пащенко, Ю.Н. Рябініна, В.Л. Пащенко//М'ясна індустрія.- 2005. - №10.- С.31-33.
9.webfermer.ua /.../ jakist-m39jasa-ptyci
10.br.ua/referats/Cookery/20003-7/html
11.consumer.ua/load/0-0-0-87-20 lt; http: //consumer.ua/load/0-0-0-87-20gt;
12.www ... pidruchniki.ws/.../ myasna_produklivnist ...
