м'якушки НЕ вище 60 ° С, а кірки 160-180 ° С.
Зберігання випечених виробів до відпустки їх у торговельну мережу є останньою стадією процесу виробництва хліба і здійснюється охолоджувальному відділенні підприємства і в експедиції. Охолодження і зберігання хліба здійснюється в охолоджувальному відділенні, де створюються спеціальні умови, температура 20-25 ° С, вологість 60-75%. У охолоджувальному відділенні після олажденія готового продукту до температури 30-35 ° С, здійснюється облік виробленої продукції, сортування і органолептична оцінка. Перед відпусткою продукції в торговельну мережу кожна партія виробів піддається обов'язкового перегляду бракерів. Бракуються вироби, що мають неправильну форму, Притиски, випливи кірки з форм, забруднену поверхню, підриви і надіявся. Відбраковані вироби можуть бути перероблені на виробництві в сухарну і хлібну крихту.
Неупакований хліб залишається свіжим протягом 6-12 год, а терміни його реалізації в торговельній мережі обмежені 24 год - для виробів із пшеничного борошна.
Список використаних джерел
харчової волокно хліб
1.А.Ф. Доронін, Л.Г. Іпатова, А.А. Кочеткова, А.П. Нечаєв,
С.А. Хуршудян, О.Г. Шубіна «Функціональні харчові продукти. Введення в технології », Москва, 2009
.А.Ф. Доронін, Б.А. Шендеров «Функціональне харчування», Москва, гранти, +2002
3.А.П. Нечаєв, С.Є. Траубенберг, А.А. Кочеткова, В.В. Колпакова, І.С. Вітол, І.Б. Кобелєва «Харчова хімія», Санкт-Петербург, ГІОРД, 2001
.А.А. Кочеткова, А.Ю. Колісне. Науково-технічне співробітництво в галузі виробництва і застосування пектину/Харчова промисловість, №6,1992.
.Г.Ф. Фоке, Р. Асмуссен, К. Фішер, X-У. Ендресс. Витрати і рентабельність переробки яблучних вичавок//Харчова промисловість, №7, 1992.
.А.А. Кочеткова. Деякі аспекти застосування пектину/Харчова промисловість, №7, 1992.
7.Сайт НДІ дієтології та дієтотерапії lt; http: //pischevie-volokna/index.phpgt;
8. Булдаков А.В. Харчові добавки. Довідник.- С-Пб .: Фоліо, 2002. - 293с.
. Гурова Н.В. та ін. Функціональні властивості гідроколоїдів//Навчально-методичний посібник «Хімія харчових гідроколоїдів».- 2001. - С. 12-34
. Нечаєв А.П., Кочеткова А.А., Зайцев О.М. Харчові добавки.- М .: Колос, 2001. - 355 с.
. Птічкін І.І., Птічкіна Н.М. Харчові полісахариди. Структурні рівні і функціональність.- Саратов, 2009. - 152 с.
. Богус А М Електроосадження пектину з екстракту/АМ Богус, АД Ачміз М Ю Яхутль, З М хоткей//Продовольча індустрія Півдня Росії Екологічно безпечні енергозберігаючі технології зберігання і переробки сировини рослинного і тваринного походження Матеріали навчи -практ конф ч 2/ГУ КНІІХП - Краснодар , 2000 - З 150
. Богус А М Властивості пектину обложеного з розчину імпульсним обертовим електричним по тем/А М Богус, АД Ачміз Е Л Красносетова//Вісник РАСГН - 2002 - №6 - З 80
. Богус А.М. Сорбційні властивості пектину осадження електричним полем /А.М. Богус, А.Д. Ачміз//Матеріали міжнар конф «Функціональні продмсти харчування гігієнічні аспекти і безпека) Краснодар +2003 С 33-37
. Патент № 2208944 РФ, МКІ 7 А 23Ь 1/0524 Спосіб отримання пектину і пристрій для його здійснення/А М Богус А Д Ачміз, Р І Шаззо -№ 2001107655/13, заявл 24 1 квітня, опубл 27 липня 03, Бюп 21
. Патент РФ №2236792 МКІ 7 А23 L 1/0524 Спосіб отримання пектину /Р.І. Шаззо, А.Д. Ачміз, Є.П. Ляшенко, A.M. Богус.-№ 2002119070/13; заявл. 15.07.02 р .; опубл. 27.09.04: Бюл. 27.
. Даценко І.І., Габович Р.Д. Профілактична медицина. Загальна гігієна з основами екології: Навчальний посібник.- К .: Здоров'я, 1999. - 694 с.
. Загальні гігієна: Керівництво до практичних занять/За ред. I.I. Дацен-ко.- М .: Світ, 2001. - 471 с.
. Горшкова А.І., Ліпатова В. Гігієна харчування.- М .: Медицина, 1987. - 416 с.
. Ципріян В.І., Велика Н.В., Яковенко В.Г. Методика оцінки харчового статусу людини.- К., 1995. - 56 с.
. Габович Р.Д., Познанський С.С., Шахбазян Г.Х. Гігієна.- М .: Вища школа, 1983. - 320 с.
. Голяченко О.М., Сердюк AM, Парафіяльний А.А. Соціальна медицина, організація та економіка охорони здоров'я.- Тернопіль-Київ-Вінниця: Лілія, 1997. - 328 с.
. Екологія. Підручник. Е.А.Кріксунов.- Москва, 1995р.
. Буралініков Ю.М., Максимов А.С. «Охорона праці та харчової промисловості, виробництво хлібобулочних виробів та кондитерських виробів» Воскомсанепіднадзор Росії. Москва 1996.
. Нємцова З.С. Основи хлібопечення.- М .: Агропромиздат, 1986. - 287 с.
. Л.П. Пащенко, Жаркова І.М. «Технологія хлібобулочних ізделій.- М .: Колос, +2008.
. Ауерман Л.Я. «Технологія хлібопекарського виробництва». 9-е видання перероблене.-СПб .: Профессия, 2005-415 с....
