еханічне устаткування, а в універсальніх машинах-змінні Механізми.
. 6. Санітарна обробка технологічного устаткування винна буті виконан відповідно до інструкції по ЕКСПЛУАТАЦІЇ шкірного увазі устаткування.
Виробничі и мійні ванни, а такоже виробничі столи после Закінчення роботи міють з Додавання миючих засобів и обполіскують гарячее водою.
. 7. Розрубувальній стілець для м'яса повинен буті виготовленя з твердих порід дерева, встановлений на металеву підставку и пофарбованій зовні. После Закінчення роботи его РОбочий поверхню зачіщають ножем и посіпають сіллю, а бічну часть міють гарячее водою. У міру зношування и з'явилися Глибока зарубок поверхню розрубувального стільця спілюють (шліфують).
. 8. Обробні дошки повінні буті марковані у відповідності з оброблюванім на них продуктом: «СМ» - сірє м ясо, «СР |» - сира риба, «СО |» - сирі овочі, «ВМ |» - варена м ясо, «ВР »- варена риба,« ВО | »- варені овочі,« МГ »- м'ясна гастрономія,« Зелень »,« КО | »- квашені овочі,« Оселедець »,« Х »- хліб,« РГ | »- рибна гастрономія. Необходимо мати достатній запас обробніх дощок.
Обробні ножі такоже повінні буті промарковані |.
После кожної операции обробні дошки очіщають ножем від залишків продуктов, міють гарячее водою з Додавання миючих засобів, ошпарюють кіп'ятком и зберігають поставленими на ребро на стелажах в спеціальніх касетах в цеху, за Яким смороду закріплені.
. 9. Виробничий інвентар и інструменти после Промивка з Додавання миючих засобів и ополіскування слід ошпарити кіп'ятком.
. 10. Обробні дошки и Інший виробничий інвентар слід міти в мійці кухонного посуд. На найбільшому підпріємствах громадського харчування Вказаною інвентар міється и зберігається безпосередно у цехах-М'ясні, холодного и ін.
. 11. Кількість одночасно вікорістовуваної в їдальні посуд и приборов винна ВІДПОВІДАТИ нормам оснащення підприємств, альо НЕ менше тріразової кількості по числу Місць.
На підпріємствах Забороняється використовуват емальованій посуд з пошкодженою емаллю; алюмінієвий и дюралюмінієвій посуд может використовуват только для Приготування и короткочасного зберігання їжі. Чи не допускається до использование столовий посуд з тріщінамі и відбітімі краями.
. 12. Миття посуду проводитися ручним способом або механічнімі мийно ??машинами.
Для миття ручним способом предприятие винне буті забезпечен для столового посуд-трісекційнімі ваннами; для скляного посуд и столових приборів-двосекційнімі ваннами.
На вузькоспеціалізованіх підпріємствах громадського харчування с ограниченной асортиментом, в буфетах допускається миття всієї поміркуй в двосекційній ванні.
Незалежності від наявності посудомійної машини в мийній столового посуд рекомендується мати п'ятісекційну мийно ??ванну.
. 13. Миття столового посуд ручним способом проводять в Наступний порядку:
відалення залишків їжі щіткою або дерев'яною лопаткою в СПЕЦІАЛЬНІ бачки для відходів;
миття у воде з температурою не нижчих 40 град. C з Додавання миючих засобів;
миття у воде з температурою не нижчих 40 град. C з Додавання миючих засобів в кількості, в два рази меншій, чем в 1 секції ванни;
ополіскування посуд, поміщеного в металеві сітки з ручками, гарячого проточних водою з температурою не нижчих 65 град. C або помощью гнучкого шланга з душового насадкою;
просушування посуд на решітчастіх поліції, стелажах.
. 14. Миття скляного посуд и столових приборів проводять у двосекційній ванні при Наступний режімі:
миття водою з температурою не нижчих 40 град. C з Додавання миючих засобів;
обполіскування проточних водою з температурою не нижчих 65? С
Віміті Столові прибори обшпарюють кіп'ятком з подалі просушуванням на повітрі.
У ресторанах, кафе, барах дозволяється додатково протіраті скляний посуд и прилади чистими рушниками.
У кінці РОбочий дня проводитися дезінфекція Всього столового посуд и приборов 0,2% -им Розчин хлорного ВАПНО, або 0,2% -им Розчин хлораміну, або 0,1% розчин гіпохлориту | кальцію при температурі НЕ нижчих 50 град. C течение 10 хв.
. 15. Миття кухонного посуд проводять в двосекційніх ваннах при Наступний режімі:
звільнення від залишків їжі щіткою або дерев'яною лопаткою; їжу, что прігоріла, слід відмочіті теплою водою з Додавання кальцінованої Соди;
миття трав'яних щіткамі або мочалками у воде з температурою не ...
