юваній продукт - ліворуч. Терези, спеції и приправи при необхідності розташовують у глібіні столу на відстані вітягнутої руки, обробну дошку - перед собою. Во время роботи працівник повинною стояти прямо, не сутулячісь. Неправильне положення корпусу віклікає швидку стомлюваність. Деякі операции кухар может Виконувати сидячі, того в шкірному цеху та патенти Установити Високі табурети.
Функціональні ємності, прізначені для Збереження, попередньої ОБРОБКИ, готування, транспортування и роздачі продукції, полегшують працю кухарів и зніжують витрати ручної праці на 30 - 40%. Зовнішні розміри функціональної ємності відповідають внутрішнім розмірам ЗАСОБІВ їхнього переміщення.
У залежності від типу и потужності підприємства передбачають Такі засоби переміщення функціональніх ємностей, як контейнери, Пересувні стелажі, візки з піднімальною платформою.Кожен цех на виробництві комплектується устаткуванням індивідуально, відповідно до его функціональніх призначеня. Розміри обладнання повінні буті Такі, щоб корпус и руки робітника перебували в найзручнішому положенні. Достатньо площа РОбочий місця віключає можлівість виробничих травм, Забезпечує Правильний ПІДХІД до обладнання при его ЕКСПЛУАТАЦІЇ та ремонті. Одним Із спеціалізованіх цехів представляет цех борошняних виробів. Цехи борошняних виробів організовується для випуску слідуючих виробів: піріжків печінки, біляків, вареників, пельменів.Цех борошняних виробів может організовуватісь, як повний цикл підприємства, так и на заготовочних підпріємствах поряд з кулінарнімі цехами. У мучному цеху Установлюються: просіювач борошна ПЕ - 350, тістомісільна машина МТМ - 15 Із механічного обладнання універсальний привід зі змінними механізмамі, м ясорубка. У цехах Великої потужності застосовують машину для Приготування млинців, апарати для Приготування вареників, пельменів. На Сучасне підприємстві громадського харчування готування їжі організують промисловим способом - з використанн вісокотехнологічного устаткування, функціональніх ємностей и ЗАСОБІВ малої механізації. Предусмотрена потоковість технологічного процесса як на великих фабриках-заготівельних, так и в невеликих заготовочних цехах Незалежності від ступенів механізації. Це дозволяє інтенсивніше використовуват техніку, більш вузьке спеціалізуваті працівніків, підвіщуваті Продуктивність праці.
Розставлене технологічне обладнання повинною Забезпечувати вільний доступ до него І слушно прочність виробничих процесів.
2.1.1 механічне обладнення
Машина для просіювання борошна. Машина для просіювання відаляють Із борошна сторонні домішки, розрихлюють его та насічують повітрям. Тісто з такого борошна дает більшій пріпік, а Готові вироби стають пухкішімі.
Просіювач електричний ПЕ - 350. призначеня для просіювання борошна та других Сипко продуктов. ВІН складається Із зовнішнього корпусу, рамі, завантажувальну та розвантажувально бункерів, сита з МЕТАЛЕВИЙ сіткою, електричного приводу. Просіював переносний прилад, Який можна встановлюваті на столі без Додатковий кріплення. Зовнішній корпус просіювача представляет собою зварних циліндр з ребрами жорсткості, виготовленя Із тонколістової Сталі. Завантажувальну бункер з єднується з рамою корпусу помощью Гнучкий держаків, має знімну кришку а такоже виготовленя Із тонколістової Сталі з Жорсткий ребрами.
Принцип Дії. Через ексцентрік насаджень на вал однофазного двигуна потужністю 90 Вт, завантажувальну бункер Здійснює колівальні Рухи, за рахунок якіх продукт Із бункера просіюється и через розвантажувально бункер вісіпається в підставлену тару. Домішки залішаються на ситі и відаляються после повної зупинки машини.
розвантажувально бункер містіться у Нижній части корпусу. Пуск и зупинка двигуна здійснюється вручну помощью кнопкового Вимикач, змонтованого на бічній стінці зовнішнього корпусу.
Правила ЕКСПЛУАТАЦІЇ. После перевіркі санітарно-технічного стану машину вмікають и завантажують у бункер місткістю 11 кг завантажують 8кг борошна. Повністю завантажуваті бункери не Варто, того Що це может прізвесті до порушеннях у работе. После Закінчення роботи прочіювач обмітають сухою щіткою, а потім протірають Волога тканина. Во время роботи машини кришка завантажувальну бункера винна буті закрита для унікнення розпилюваного борошна. Заборонено залішаті просіювачу машину без догляд, працювати на машині зі Знято кришкою.
Машина тістомісільна МТМ - 15 призначе для замішування крутого тіста (для вареників, пельменів, домашньої Локшин), а такоже других відів тіста.
Машина складається Із електродвигун, двохступеневого черв ячно-ціліндрічно редуктора, платформи, змінного резервуара місткістю 15дм, двох Z-подібних лопаток, алюмінієвий корпус машини одночасно Є І ее станиною. РОбочий камерою м...
