ання починається з задуму його творця і закінчується контролем і його функціонуванням.
Можна зробити висновок, що запроектований овочевий цех відповідає архітектурно-планувальному, технологічному, конструктивному, спеціальному інженерному рішенню. А так само детальна планування овочевого цеху в їдальні відповідає всім вимогам технологічного планування.
Все обладнання в цеху розміщено, робочі місця організовані відповідно до технологічним процесом. Розстановка устаткування правильна, підготовка робочих місць, а так само оснащення необхідним інвентарем, посудом забезпечує постачання протягом зміни сировиною і безперебійне виконання роботи.
Список використаної літератури
1.Аграновскій Е.Д. та ін. Організація виробництва в громадському харчуванні.- М .: Економіка, 1990. - 254с.;
.Богданов Г.А., Смирнова З.М., Богданова М.А. Устаткування підприємств громадського харчування.- М .: Економіка. 1991. - 300с.;
.ГОСТ Р50761-2007 «Класифікація підприємств громадського харчування»;
.Каталог технологічного обладнання.-М .: Полібер. 2010. - 40с. ;
.Кучер Л.С. «Організація виробництва та управління підприємств громадського харчування», Москва, Економіка. 2 011;
.Нікуленкова Т.Т., Лавриненко Ю.І., Ястіна Г.М. Проектування підприємств громадського харчування.- М .: «Колос», 2000. - 215с.;
.Радченко Л.А. «Організація виробництва на підприємствах громадського харчування» М. «Фенікс», 2008р.- 373 с.;
.Сборнік рецептур по виробництву борошняних, кондитерських і булочних виробів, Москва, 1999;
.Сборнік рецептур страв і кулінарних виробів: Для підприємств громадського харчування/А.І. Здобнов, В.А. Циганенко.- К: Арій, 2013 - 680 с.;
.Справочнік «Технологічне обладнання підприємств громадського харчування», 2000;
.СП 2.36.1079-01 «Санітарно-епідеміологічні вимоги до організації громадського харчування, виготовлення та оборотоздатності в них продовольчих сировини і харчових продуктів»;
.Тітова А.А., Шлахтіна А.М. «Торгово-технологічне обладнання», 2001 - 224 с.
