о для обслуговування групи туристів з Німеччини в кількості 22 осіб
Таблиця номер 1.2.5. 1 Розрахунок-заявка на виробництво
Найменування блюдаЗаказ, порціяКолічествоВід посудипосудаПорція 1 блюдаЗавтрак на 08: 00Масло слівочное2245; 6Блюдо круглоеВетчіна формовая1142,5; 3Блюдо круглоеАссорті овощное11111Тарелка закусочнаяСалат м'ясної «Нептун» 11111Тарелка закусочнаяЯічніца з беконом10101Тарелка дрібна столоваяСудак відварний з картоплею отварним12121Тарелка дрібна столоваяДжем вішневий22221РозеткаКофе черний22221Чашкі кавові з блюдцаміОбед на 12: 00Салат «Столичний» 6120,5Тарелка закусочнаяПомідори фаршірованние5100,5Тарелка закусочнаяБульон м'ясний з прозорою говядіной11111Бульонние чашки з блюдцаміСуп-пюре з тикви11111Бульонние чашки з блюдцаміБіфштекс натуральний з тушкованими овощамі22221Тарелка дрібна столоваяДесерт «Натхнення» 22221Тарелка десертнаяВіноград1,7640,44ВазаПерсік1,7640,44ВазаЧай чорний з лімоном22221Чашкі з блюдцаміУжін на 16: 00Ассорті рибное11111Тарелка закусочнаяСалат «Мозаїка» 11111Тарелка закусочнаяКотлети з картошкой22221Тарелка дрібна столоваяМороженое «Лакомка» 22221КреманкаЧай чорний з лімоном22221Чашкі з блюдцями
. 2.6 Порядку обслуговування туристів
Туристи приходять до призначеного часу. При вході в зал гостей зустрічає хостес. Він їх вітає і проводжає до засервірованних столів для їх обслуговування. На стіл ставлять заздалегідь холодні страви і закуски, хліб, мінеральну воду і т.д. Після того як гості розсаджуються подають гарячі страви. Потім як гості поїли, офіціанти забирають використаний посуд. Потім подають напої або десерт. Після відходу гостей офіціанти проводять збір використаного посуду і сервірують столи для подальшого обслуговування.
При організації обслуговування груп іноземних туристів слід використовувати бригадно-ланковий метод. Бригада складається з бригадира і двох-трьох членів бригади. Бригадир постійно знаходиться в залі, обслуговує споживачів, приймає замовлення на додаткову продукцію за готівковий розрахунок, керує роботою офіціантів. Члени бригади сервірують столи, отримують продукцію на роздачі і з сервіс-бару, доставляють її в зал, обслуговують споживачів і проводять збір використаного посуду.
2. Практична частина
. 1 Варіант сервірування столу для сніданку туристів
1 - тарілка пиріжкова;
- вилка закусочна;
- ніж закусочний;
- ложка чайна (для яєчних страв);
- фужер (для прохолоджувальних напоїв);
- спеції (сіль);
- ваза з квітами;
- серветка
. 2 Варіант сервірування столу для обіду туристів
- тарілка закусочна;
- тарілка пиріжкова;
- вилка їдальня;
- вилка закусочна;
- ніж столовий;
- ложка їдальня;
- ніж закусочний;
- фужер;
- спеції;
- квіти;
- серветка.
. 3 Варіант сервірування столу для вечері туристів
- тарілка закусочна;
- тарілка пиріжкова;
- вилка їдальня;
- вилка закусочна;
- ніж столовий;
- ніж закусочний;
- фужер;
- чарка;
- спеції;
- квіти;
- серветка.
Висновок
У даній роботі необхідно було вказати організацію обслуговування груп туристів з Німеччини в кількості 22 осіб у ресторані «Фаворит» вищого класу на 70 місць при п'ятизірковому готелі. У процесі виконання даної курсової роботи було вивчено сучасний розвиток громадського харчування; виконана характеристика ресторану «Фаворит» при п'ятизірковому готелі ;. вказано стиль і інтер'єр оформлення ресторану та обладнання залів; так само були вказані послуги, які ресторан може надавати споживачам, для збільшення прибутку і для підвищення іміджу свого підприємства. Для проведення банкету складено меню. Відповідно до меню були складені розрахунок-заявка на виробництво; замовлення-рахунок на обслуговування. А також був вказаний порядок обслуговування гостей на даному підприємстві. У практичній частині курсової вказано варіант попередньої сервіровки столів для обслуговування груп туристів з Німеччини.
У рест...
