ність, ккал 365
Додаток 4
Технологічна схема приготування страви «воловани з куркою»
Таблиця 1 операцій до технологічною схемою приготування страви «Волован з куркою»
позицію. обознач.Наіменованіе операційКол-во операційПрімечаніе 1Промиваніе 2Ванна мийна, м'ясний цех, овочевий цех2Варка 1Горячій цех, каструля, електр. пліта3Остуженіе1Мясной цех, стіл виробничий, посуда4Нарезаніе 2Овощной цех, холодний цех, стіл виробничий ножі марк., дошки марк., посуд 5Заправка 1Холодний цех, стіл виробничий, посуд, прилади 6Положіть в волован1Холодний цех, стіл виробничий 7Перебіраніе 1Овощной цех, стіл виробничий, тара 8Посипаніе 1Холодний цех, стіл виробничий, закусочна тарілка 9Подача 1Раздаточная, закусочна тарілка
Додаток 5
Таблиця 1 Результати експериментальної опрацювання
№ п/п1234Наіменованіе сирьяФіле куряче майонезЗелень свіжий?? я Волован Вид теплової обработкіВарка Варка Варка ВаркаІспользуемое обладнання, пріспособленіяЕлектріческая плітаЕлектріческая плітаЕлектріческая плита Електрична плита Маса брутто, г37,512,5550Отходи втрати при механічній обробці,% 0000Масса нетто, г37,512,5550Потері при тепловій обробці,% 23,823,823,823,8Виход готової продукціі299, 5418Ітого: вихід готової страви, г60
Мета практичного розділу є - практичне опрацювання однієї страви з використанням або заміною нових видів сировини і технологій. У нашому випадку цією стравою є «Волован з куркою». Переваги цього блюда наступні:
особливість подання та оформлення (страва подається на закусочній тарілці);
дане блюдо швидко в приготуванні, що сприяє легкому обслуговуванню
