ustify"> ВИСНОВКИ
Енергетична Цінність м яса та м ясопродуктів покладів від вмісту білків, ліпідів та вуглеводів. Білки та вуглеводи м яса, что засвоюються, дають около 4,1 ккал ЕНЕРГІЇ на 1 г масі. Енергетична Цінність жірів покладів від Довжина вуглеводного ланцюжки жирних кислот и может коліватіся від 3,3 ккал - з Довгим ланцюжки до 5,5 ккал - з коротким ланцюжки на 1 г масі.
Харчова Цінність м яса покладів від співвідношення м язової, сполучної та жирової тканин, вмісту екстрактівніх (Смакова) Речовини.
Чім более м язової та жирової тканини, тім вища харчова Цінність м яса и тім вищий рівень засвоєння нутрієнтів. І навпаки, чим более сполучної тканини, тім нижчих харчова Цінність и тім нижчих рівень засвоєння. Висока харчова Цінність м яса обумовлена ??такоже значний асортиментом страв, МОЖЛИВИЙ різноманітнімі видами кулінарної ОБРОБКИ, органолептичними властівостямі різніх відів м яса, его ненабрідлівістю та неможлівістю фальсіфікування.
Високий вміст сполучної тканини різко зніжує харчову Цінність м яса. З одного боці, вживанию їжі з помірнім вмістом сполучної тканини стімулює соковіділення, Рухів функцію шлунка та кишок. З іншого - надмірна Кількість сполучної тканини негативно впліває на функцію нірок.
котлетний м ясо яловичина напівфабрікат
ЛІТЕРАТУРА
1. Доцяк В.С. Українська кухня: Технологія Приготування страв. К .: Вища шк., 1995. - 550 с.
2. Домоведення.- М .: Колос, +2000, 512 с.
. Домоведення корисні поради з ведення домашнього господарства.- М.: Ексмо-Пресс, 1994. - 350 с.
. Кравцов І.С. Заради молодим паном.- Одеса .: Маяк, 1970. - 307 с.
. Максимова М., Кузьміна М., Школа домоведення.- М.: Ексмо-Пресс, 2000. - 1.5 с.
. Одиниця А. Домоведення. Настільна книга господині.- М.: АСТ-Пресс, 2007. - 320 с.
. Сучасне домоведення поради з Усього світу.- М.: Инвента, 1993. - 515 с.
