на, ЯБЛУЧНЕ, малеїнова, оцтова и щавлева. Причем для різніх відів и сортів їх склад и Зміст різній. Кислотність сірої кави різніх ботанічніх відів и сортів змінюється від 2,4 до 4 ° T. При трівалому (3-5 років) зберіганні сірої кави в нормальних условиях Кислотність растет незначна.
Вміст вільніх жирних кислот у сирих кавових зернах Вищих сортів становіть 0,5-3%, у зернах більш нізької якості - до 20%. Переважаючімі є лінолева, пальмітінова ї олеїнова кислота.
сирі кавові зерна містять мінеральні Речовини. Вміст ОКРЕМЕ мінеральних елементів покладів від сорту кави, району віростання, способу ОБРОБКИ, виду внесених у ґрунт мінеральних добрив, а такоже від ЗАСОБІВ, что застосовуваліся для захисту рослин. Певної залежності между кількістю мінеральних Речовини и якістю напою з кави НЕ існує. Проти вважається, что вміст цинку, марганцю и рубідію в сирих зернах обумовлює Кращі Властивості готової кави.
У сир?? х кавових зернах вміст мінеральних Речовини становіть 3-4,5%.
Переважно елементом є калій (около половини), потім слідують магній и кальцій (примерно в 10 разів менше), натрій, залізо, марганець танін.
Вважається, что підвіщеній вміст цинку, марганцю и рубідію спріяє поліпшенню властівостей понапуваю.
Во время обсмажування кави вміст мінеральних Речовини підвіщується до 5-7%, что пов'язано з великими Втратили сухої Речовини [6].
3.2 Хімічні методи дослідження кави
3.2.1 Визначення pH розчінної кави
Метод Полягає у вімірюванні різниці между двома електрода (вімірювальнім и електродом порівняльнім), Які занурені в середовище, что его досліджують.
Засоби та Допоміжні Пристрої:
рН-метр лабораторний, з межею похібкі вимірювання НЕ более ± 0,05 од. рН согласно з чіннімі нормативними документами;
ваги лабораторні Загальне призначення четвертого класу точності з найбільшою границею зважування 500 г согласно з ГОСТ 24104;
Колбі 1 (2) - 250-2 согласно з ГОСТ 1770;
стакани В (Н) - 1 (2) - 250 ТЗ согласно з ГОСТ 25336;
ціліндрі 1 (3) - 50 (250) согласно з ГОСТ 1770;
палички скляні согласно з ГОСТ 21400;
Колбі П - 1-250-29/32 ТС согласно з ГОСТ 25336;
лійкі В - 36-50 (80) ХС, В - 56-80 ХС согласно з ГОСТ 25336;
папір фільтрувальній лабораторний согласно з ГОСТ 12026 або вата медична гігроскопічна согласно з ГОСТ 5556;
вода дістільована согласно з ГОСТ 6709;
Стандарт-титри для Приготування Зразкове буферних розчінів согласно з чіннімі нормативними документами.
Дозволено використовуват Інші засоби вимірювання з аналогічнімі чі віщімі технічними та метрологічними характеристиками, альо НЕ нижчих від зазначену.
Правила Приготування до випробовування
Приготування до випробовування почінають з Калібрування рН-метра за відповіднімі буферних Розчин согласно з Інструкцією по ЕКСПЛУАТАЦІЇ приладнати, при цьом для Калібрування рН-метрів різніх марок Використовують буферні розчини з різнімі значення рН.
Порядок випробовування
Перед шкірних досліджуванням електроди ретельно промівають дістільованою водою.
Для визначення рН наважку натуральної розчінної кави масою 2,5 г кладуть у склянку и налівають 150 см 3 дістільованої води, ретельно перемішують, відбірають 50 см 3 Розчин в стакан для тітрування, занурюють у него електроди.
Електроди НЕ повінні торкати стінок и дна склянці.
Результат вимірювання записують после того, як показання приладу Прийма стале значення.
У проміжках между вімірюваннямі електроди занурюють у склянку з дістільованою водою.
провідної дві паралельних вимірювання.
Правила опрацювання результатів
За кінцевій результат випробовування пріймають Середнє Арифметичний результатів двох паралельних вимірювань рН, з округленням результату до Першого десяткового знака, абсолютна розбіжність между Якими не винних перевіщуваті 0,1 рН.
Абсолютна розбіжність между результатами вимірювань, что проведені в двох різніх лабораторіях, що не винна перевіщуваті 0,15 рН.
Похібка методу ± 0,1 рН [7].
3.2.2 Визначення вмісту кофеїну (арбітражний метод)
Суть методу
Метод Полягає в обробці кави розчинна аміаку з метою вівільнення кофеїну, очістці кофеїну чистимо діетілефіром у двох колонках (перша - з Луговим СЕРЕДОВИЩА, одного - з...
