, не загорнутої продукціїв натурів сухих речовінахв натурів сухих речовінахРецептура готовіх цукерок на 500 кгКорпус99,2469,71465,95469,71465,95Какао-порошок95,015,1414,3915,1414,39Цукрова пудра99,855,605,505,65,50Полівочній шоколад99,615,1715,1115,1715,11Всього - 505,08500,50505,08500,50Віхід99,1500,00495,5500,00495,5Рецептура напівфабрікату - корпус на 469,71 кгКакао-терте99,1412,14408,43387,17383,68Какао-масло100,0030,3030,1928,4728,36Кокосове масло100,0060,3060,3756,7056,71Всього - 502,83498,50472,00468,76Віхід99,2500,00496,00469,71965,95Вологість (0,8 ± 0,5)%
Висновки
У ході курсового проекту Було поглиблено знання, относительно стану виробництва цукерок типу «Трюфель» та Загальної характеристики цукерок, закріплено знання та вміння з характеристики та АНАЛІЗУ технологічних процесів виробництва харчової продукції, Набуто навічок з моделювання технологічної системи та визначення проблемних елементів у ній, з організації апаратурного оформлення технологічного процесса виробництва цукерок та технологічних розрахунків, з узагальнення результатів роботи.
У работе зазначилися стан Сайти Вся кондитерських виробів в Україні та основні Виробники.
Наведіть Загальна характеристика, класіфікацію та асортимент цукерок.
Здійснено моделювання та аналіз технологічної системи виробництва цукерок типу «Трюфель», что дозволяє чітко та грамотно оцініті технологічний процес виробництва готової продукції.
Представлено апаратурно-технологічну схему виробництва цукерок, яка надає змогу Побачити увесь процес виробництва.
Визначи основні вимоги до якості готового продукту відповідно до діючіх нормативних документів.
зазначилися шляхи розвитку технологічної системи, одним з якіх є змішування цукрової пудри, какао-продукту з внесенням текстурованих борошна. У результате відбувається прискореного процесса виробництва цукерок, за рахунок їх Швидкого структурування.
Здійснено технологічні розрахунки з Отримання кількості сировини на 500 кг цукерок типом «Трюфель».
Перелік ПОСИЛАННЯ
1. Розвиток кондітерської Галузі в Україні./[Електронний ресурс] - Режим доступу: # justify gt;% 3A2013-03-05-13-4321 amp; catid=43% 3Anews amp; Itemid=163 amp; lang=ru
. Технологія борошняніх кондитерських и хлібобулочних виробів/[Г.М. Лисюк, О.В.Самохвалова, З.І.Кучерук, О.М.Постнова, С.Г. Олійник, М.В.Артамонова]; під ред. Г.М. Лісюк.-Суми ВТД «Університетська книга», 2009.
. Цукерки [Текст]/[М. М. Істоміна, Т. А. Соколовська, М. А. Талейснік и др.].- Москва: Харчова промисловість, 1979.
. Технологія виробництва цукрових кондитерських виробів Автор: Скобельська З.Г., Горячева Г.Н. Видавництво: ІРПО, ПрофОбрІздат, +2002
. Технологія кондитерських виробів/Дрогілев А.І. та ін. - М .: ДеЛіпрінт, 2001.
. Технологія продукції харчових виробництв: навч. посібник ./ [Ф. В. Перцева, Н. В. Камсуліна, М. Б. Колеснікова та ін.].- Харків: ХДУХТ, +2006.;
. ДСТУ 4135-2002. Цукерки. Загальні технічні умові.Прійнято та Надано ЧИННОСТІ: наказ Держспоживстандарту України от 29.01.2007 № 4.
. Методи контролю якості харчової продукції: навчальний посібник для студентов вузів/О. І. Черевко [та ін.]; ред. Л. М. Крайнюк.- Суми: Університетська книга, 2012
. Способ виробництва кремових цукерок./[Електронний ресурс] - Режим доступу: # justify gt ;. Технологія виробництва цукрових кондитерських виробів./Скобельська З.Г., Горячова Г.Н.- - Москва: ІРПО, ПрофОбрІздат, 2002.
