ани, мандарини. Дуже мала Кількість (0,1-0,2):
Хліб пшеничний з борошна 1-го и вищого сорту, манна крупа, макарони, печиво.
Джерела геміцелюлоз:
- Арабінамі: цукровий буряк, земляні горіх, яблука, цітрусові.
- ксиланів: у вегетативних Частинами рослин - насіння, листя.
- Галактані: Оболонков зерна, даурська модрина, водорості.
- Манані: водорості, дріжджі, хвойні деревина.
- Фруктами: зерна пшениці, ячменю, топінамбурі, травах. У бактеріях Деяк відів.
Джерела лігніну: входити до складу клітінніх стінок рослин.
Джерела пектінів: овочі: коренеплоди (буряки, морква), бульбоплоді (картопля), стеблові (селера), плодові (баклажанів, томати, бобові), гарбузові (кавуни, дині, кабачки), бобові (горох, квасоля), зернові (кукурудза); плоди: насіннєві (яблука, айва), кісточкові (вишня, черешня), ягоди справжні (виноград, смородина), ягоди несправжні (полуниця, Суниця), ягоди складні (малина, ожина), субтропічні (цітрусові), тропічні (інжир); промислова сировина: листя чаю, тютюн, соняшник, кора хвойних дерев (сосни, ялина, модрина).
Технології Отримання ХВ Із зернової сировини
У процессе виробництво борошна (на млин) и крупів (на круп яних заводах) зерно фракціонують, відділяють Квіткові плівки, Оболонков. ЦІ компоненти вместе с алейроновом кулею и Частинами подрібненого ядра формують висівки, м язгу, лушпіння, борошенця, Які Ранее йшлі в основному на корм тваринам. А ніні ЦІ побічні продукти перероблений зерна мают стаття І Вже стають сировина для Отримання ХВ.
СіровінаВологість,% Зола,% Речовини, розчінні у спіртобензольній сумішіПолісахаріді, что легко гідролізуютьсяПолісахаріді, что Важко ролізуютьсяПентозаніУронові кіслотіПектінові речовініЛігнінСірій протеїнПлівкі пшеніці8,5614,232,6829,9228,1026,331,690,2512,020,68Плівкі жіта8,509,604,3325,9927,6324,402,360,5416,903,82Плівкі вівса9,296,602,4339,5536,5829,404,40,0313,202,01Плівкі ячменю10,356,752,3534,8139,9123,855,050,4612, 432,77Плівкі проса9,9111,212,5727,0539,0021,703,520,7017,332,30Плівкі рісу9,4816,013,0424,3936,3020,504,060,8417,902,29Оболонкі гречкі10,721,501,0832,9529,9225 , 106,300,4231,072,08Оболонкі гороху9,882,1410,8417,4655,3416,3516,742,105,804,78Оболонкі сої11.213,8113,8619,1045,6216,7716,061,014,1012,69
З табліці видно, что вологість плівок и оболонок становіть 8 ... 11%, вміст мінеральних Речовини - від 1 до 16%. Кількість Речовини, что гідролізуються легко и Важко, практично однакова, лишь в оболонках гороху и сої Речовини, что Важко гідролізують, у 2,5..3,5 разів более, чем тихий, что гідролізуються.
Во время виробництва зернового борошна з виходом 70% Кількість вторинно продуктов сягає 30%. Ще более їх утворюється во время виробництва крупи. Основну часть вторинно продуктов дають поверхневі шари зерна, Які складаються з целюлози, геміцелюлозі и лігніну, тобто з харчових волокон.
Одним Із напрямків раціонального использование зерна ї Підвищення харчової цінності борошна є Підвищення его виходим з 70 до 90%. При цьом в борошні підвіщується Кількість харчових волокон, сиротинного протеїну, поліпшується амінокіслотній склад борошна (растет вміст лізину, треоніну, валіну, лейцину, ізолейціну, метіоніну). Поліпшується водо поглінальна здатність борошна, его пружність и якість хліба з него.
проти виробництво тонкоподрібненого борошна з цільного зерна пшениці потребує Додатковий енерговітрат. Борошно з високим вмістом оболонок и алейронового кулі можна отріматі змішуванням сортового борошна и тонко подрібненіх вісівок.
Деякі спеціалісти НЕ рекомендуються вжіваті хліб з борошна 97% виходим через високий вміст фітінової кислоти, яка уповільнює резорбцію кальцію, заліза та других пожівніх Речовини. Хоча цього недоліку можна позбутіся, змінівші технологію Приготування тіста.
Щоб отріматі ХВ Із вторинно продуктов перероблений зерна, Було предложено М. С. Дудкінім нагріваті їх розбавленімі водними Розчин (0,5..1,0%) соляної чі сірчаної кислоти при температурі 96 ... 98 ° С, что спріяє гідролізу супутних Крохмаль, части полісахарідів геміцелюлоз и розчіненню нізькомолекулярніх Речовини.
После від фільтрування гідролізату отримуються тверді Залишки целюлоза-лігніно-геміцелюлозніх комплексів, назва можна використовуват я харчову добавку лікувально-профілактичної Дії та вводіті у Різні харчові продукти.
Во время гідролізу у водні розчини переходять моносахариди, амінокислоти, вітаміни, мінеральні Речовини. ЦІ розчини є хорошим СЕРЕДОВИЩА для вирощування ...
