align="justify"> Всі перераховані вище позитивні ефекти будуть проявлятися, тільки якщо мікроорганізми, використовувані як основи прибутків, будуть відповідати певним вимогам. Необхідно, щоб вони були ізольовані з організму тих видів тварин і людини, для яких і будуть призначені; володіти корисним впливом на макроорганізм, підтвердженим лабораторними дослідженнями та клінічними спостереженнями; мати чітку фізіолого-біохімічну і генетичну маркування як для виключення фальсифікації, так і для періодичного контролю ідентичності вихідних пробіотичних штамів і виробничих культур в процесі їх експлуатації.
Ідея використання корисних для людини живих мікроорганізмів для відновлення нормального функціонування травного тракту належить І.І. Мечникову. Він вважав, що з віком в нижніх відділах кишечника накопичуються великі кількості гнильних бактерій, продукти життєдіяльності яких починають чинити на організм токсичний ефект. Для зниження кількості подібних протеолітичних мікроорганізмів І. І. Мечников ще в 1907 році запропонував щодня вживати великі кількості живих молочнокислих бактерій.
Практичною реалізацією цієї ідеї з'явилася рекомендація вченого вживати кисломолочні продукти, ферментовані штамом Lactobacillus bulgaricus, який він ізолював з болгарської кисляку. Цей представник лактобацил спільно зі штамом Streptococcus salivarius subsp. thermophilus в подальшому став основою заквасок переважної більшості присутніх на ринках усього світу йогуртів.
Йогурт (тур. yo? urt, болг. кисело мляко) - кисломолочний продукт з підвищеним вмістом знежирених речовин молока, виготовлений шляхом сквашування сумішшю чистих культур Lactobacillus bulgaricus (болгарська паличка) і Streptococcus thermophilus (термофільний стрептококом).
Болгарська паличка -Lactobacillus delbrueckiisubsp. bulgaricus (Раніше лат. Lactobacillus bulgaricus, болгарська паличка) - підвид Lactobacillus delbrueckii, одна з двох бактерій, що використовуються для виробництва йогурту. Названа на честь Болгарії, в якій вона була вперше відкрита. Родина йогурту - Балканський півострів, а точніше стародавня Фракія.
За однією з теорій стародавні фракійці були першими, які стали виготовляти продукт, що нагадує йогурт. Вони розводили овець і помітили, що кисле молоко зберігається довше, ніж свіже, і стали змішувати свіже із закваскою з кислого молока, тим самим отримавши перший йогурт.
За іншою теорією давні булгари були першими, хто став його отримувати. Спочатку вони виготовляли напій кумис з кінського молока. Згодом, коли вони осіли на Балканському півострові і створили перше болгарське царство, вони стали розводити овець і виготовляти йогурт з їхніх молока [6].
У Європі деяку популярність йогурт придбав у зв'язку з хворобою живота короля Людовика XI. Король ніяк не міг вилікуватися, і йому допоміг якийсь вірменин з Константинополя, який приніс йому балканський йогурт.
На початку XX століття відомий російський біолог І. І. Мечников досліджував в Паризькому інституті питання старіння. Зібравши дані по 36 країнам, він встановив, що найбільша кількість «столітник» - в Болгарії - 4 на 1000 осіб. Так як він вивчав кишкову флору, він пов'язав це з болгарським йогуртом (у Болгарії його також називають кисело мляко - «кисле молоко»). У своїх працях він став представляти широкій громадськості корисність болгарського йогурту.
Мікрофлору болгарського йогурту вперше вивчив болгарська студент медицини Стамен Григоров в Женеві. У 1905 р він описав її як що складається з однієї палочковидной і однієї сферичної молочнокислої бактерією. У 1907 р паличкоподібну бактерію назвали Lactobacillus bulgaricus на честь Болгарії, в якій вона була вперше відкрита і використана, а сферичну - Streptococcus thermophilus.
Справедливості заради слід зауважити, що в 1903 році лікарем І.О. Подгородецким була виділена молочнокислая паличка з унікальними властивостями і кращими показниками у порівнянні з болгарською паличкою, використовуваної для приготування йогурту. Підгородецький дав назву новому організму «ацидофілін» (унікальні корисні властивості бактерії «ацидофильная паличка» були також досліджені російським натуралістом Іллею Мечниковим. Йому також належить і рецепт кисляку, яка так і називається -мечніковская кисляк).
Ацидофілін походить від поєднання двох коренів: латинського acidus («ацідус» кислим) і грецького ????? («Філео» -Люблю) - кисломолочний продукт, незаслужено обділений увагою нашими споживачами. Як і інші кисломолочні продукти, ацидофілін засвоюється організмом людини набагато краще, ніж звичайне молоко за рахунок ферментації лактози, а значить, добре переноситься людьми з лактазной недостатністю - непереносимістю коров'ячого молока (точніше молочного цукру). Тому цей продукт використовують у лікувальному і дієтичному харчуванні, у тому числі дітей.
За ча...
