сів СРСР кисломолочні продукти ацидофілін, кефір і мечніковских кисляк займали гідне місце серед продуктів дієтичного та оздоровчого харчування і були доступні повсюдно.
пробіотичних ефектами володіють, зокрема, різні види біфідо - і лактобактерій.
Біфідобактерії lt; # justify gt; Пребиотики
Пребиотики - харчові добавки немікробного походження, неперетравлювані в кишечнику людини і здатні надавати сприятливий ефект на його організм через селективну стимуляцію росту і активності мікрофлори (біфідогенние фактори). До них відносяться важкозасвоюване у верхніх відділах травного тракту компоненти їжі lt; # justify gt; Вимоги до функціональних інгредієнтам
Інгредієнти, що додають продуктам функціональні властивості, повинні відповідати наступним вимогам:
бути корисними для харчування і здоров'я (корисні якості повинні бути науково обгрунтовані, а щоденні дози схвалені фахівцями);
бути безпечними з точки зору збалансованого харчування;
мати точні фізико-хімічні показники та точні методики їх визначення;
не знижувати поживну цінність харчових продуктів;
вживатися перорально (як звичайна їжа);
мати вигляд звичайної їжі (не випускали в таких лікарських формах, як таблетки, капсули, порошки);
бути натуральними.
Функціональні продукти
В даний час випускаються чотири групи продуктів функціонального харчування: зернові сніданки, молочні продукти, емульсійні продукти і рослинні масла, безалкогольні напої. Вміст у цих продуктах функціональних інгредієнтів показано в табл. 3.
Табл. 3 Функціональні продукти
№ п/пПродуктФункціональние інгредіенти1Пріродние злакіПіщевие волокна, вітаміни А, В, Е, кальцій, фітоелементи2Молочние продуктиКальцій, рибофлавін, молочнокислі штами ацидофільних, біфідум і лактобактерій, пептиди, лінолева кіслота3Растітельние жіриЛінолевая кислота, ліноленова кислота,?- 3 і?- 6 жирні кислоти, вітаміни4Натуральние соки і напіткіВітаміни С і В,? - Каротин, розчинні харчові волокна, фітоелементи
Продукти на основі злаків корисні для здоров'я завдяки вмісту в них розчинних і нерозчинних харчових волокон, які, зменшуючи рівень холестерину, сприяють зниженню ризику серцево-судинних захворювань, а також стабілізують травні функції організму, попереджаючи захворювання шлунково-кишкового тракту.
Молочні продукти - цінне джерело таких функціональних інгредієнтів, як кальцій і рибофлавін. Їх функціональні властивості можуть бути підвищені додаванням вітамінів А, D, Е,?-каротину і мінеральних речовин (магнію), а також харчових волокон (пектину) і біфідобактерій. Функціональні молочні продукти можуть бути ефективні при попередженні серцево-судинних, желудочнокішечних захворювань, остеопорозу, раку та інших захворювань.
Рослинні масла, масла на негідрованими рослинної жировій основі, емульсійні масложирові продукти різного типу - головні джерела поліненасичених жирних кислот. Вони сприяють попередженню серцево-судинних захворювань. Для посилення функціональної дії до їх складу можуть бути введені такі інгредієнти, як вітамін D, деякі тріацілгліцеріни. Ці продукти, при зниженні масової частки жиру в їх складі, ефективні також для попередження ожиріння.
Напої є найтехнологічнішим продуктом для створення нових видів функціонального харчування, оскільки введення в них нових функціональних інгредієнтів не представляє великої складності. Збагачені вітамінами, мікроелементами, харчовими волокнами, напої можуть використовуватися для попередження серцево-судинних і шлунково-кишкових захворювань, раку та інших хвороб, а також інтоксикацій різного виду [6].
Висновок
У цій роботі були розглянуті питання, що стосуються функціонального харчування. Зокрема познайомилися з функціональними інгредієнтами: харчові волокна, вітаміни і антиоксиданти, мінеральні речовини, поліненасичені жирні кислоти, пробіотики і пребіотики. Також розглянули вимоги до функціональних інгредієнтів і навели приклади найбільш популярних функціональних продуктів.
Харчування має забезпечувати організм усім необхідним для нормальної життєдіяльності та повноцінного функціонування всіх його внутрішніх органів і систем. На відміну від раціонального, здорового і збалансованого харчування, пропагованих дієтологами минулих років, функціональне харчування враховує не тільки енергетичну цінність продуктів (наявність жирів, білків і вуглеводів), скільки їх функціональність (корисність) або біологічну цінність
В даний час продукти функціонального харчування складають не більше 3% всіх відомих харчових...
