органолептичними показниками.
Інформація про харчових продуктах повинна містити такі відомості:
найменування продукту;
категорія, сорт (за наявності);
найменування та місцезнаходження виробника [юридична адреса, включаючи країну, і, при розбіжності з юридичною адресою, адресу (а) виробництв (а)] і організації в Російській Федерації, уповноваженою виробником на прийняття претензій від споживачів на її території (при наявності);
товарний знак виробника (за наявності);
маса нетто або кількість;
склад продукту;
харчові добавки, ароматизатори, біологічно активні добавки до їжі, інгредієнти продуктів нетрадиційного складу;
харчова цінність;
дата виготовлення і дата пакування;
умови зберігання;
термін придатності;
позначення документа, відповідно до якого виготовлений і може бути ідентифікований продукт;
інформація про підтвердження відповідності;
термічне стан (охолоджені, заморожені);
дата виготовлення і дата пакування;
рекомендації з приготування готових страв.
. 3 Органолептична оцінка
За органолептичними показниками пельмені повинні відповідати вимогам представленим у таблиці 2.
Таблиця 2 - Органолептичні показники пельменів
ПоказательТребованіяВнешній відПельмені повинні мати чисту суху поверхню, без пошкоджень, повинні бути не злиплими; після варіння поверхню пельменів повинна бути не липкою; повинні мати певну правильну форму (півколо, прямокутник, квадрат, трикутник та ін.), не деформовані; краю пельменів повинні бути добре закладені, щільні без виступанія фаршу; не допускаються злиплі грудочки тіста і ламані часті.КонсістенціяКонсістенція пельменів повинна бути твердою, при струшуванні пачки пельмені повинні видавати ясний виразний звук. Після варіння консистенція фаршу пельменів повинна бути пружною, щільною, соковитою, некрошлівой.Запах і вкусВарение пельмені в гарячому стані повинні мати приємний смак і запах, властивому сировині; в міру солоний фарш, з ароматом прянощів, цибулі, пряної зелені та часнику (якщо вони застосовуються), без сторонніх присмаку і запаху.
4.4 Фізико-хімічна оцінка
З фізико-хімічних показників у пельменях визначають: товщину тестової оболонки; зміст окремих компонентів (масову частку фаршу і тесту); масову частку пельменів з розривами тестової оболонки; маси одиниці продукту; масу нетто напівфабрикатів в одиниці споживчої одноразової тари; масову частку хлориду натрію; масову частку жиру у фарші; масову частку фосфору у фарші; масову частку білка у фарші і виробляють якісне визначення наповнювача.
За фізичними показниками пельмені повинні відповідати вимогам, представленим у таблиці 3.
Таблиця 3 - Фізичні показники пельменів
ПоказательТребованіяТолщіна тестової оболонки, мм, не более2Толщіна тестової оболонки в місцях закладення, мм, не более2,5 ± 0,5Массовая частка фаршу,% до маси пельменів, що не менее40 - 50Масса одного пельменя, г: -при формуванню на автоматах або іншому обладнанні - при формуванні вручну 12 ± 3 15 ± 5
Товщина тестової оболонки, в тому числі в місцях закладення країв, може мати відхилення ± 0,5 мм в порівнянні з встановленими вимогами, при цьому співвідношення масової частки м'ясного фаршу до маси пельменів повинно відповідати вимогам, встановленим стандартом на конкретний вид пельменів.
Кількість пельменів з розривами тестової оболонки, упакованих в одноразову споживчу тару, не повинно перевищувати 5% від загальної маси напівфабрикатів.
За хімічними показниками пельмені повинні відповідати вимогам, представленим у таблиці 4.
Таблиця 4 - Хімічні показники пельменів
ПоказательТребованіяМассовая частка хлориду натрію,% 0,3 - 0,2Массовая частка жиру у фарші пельменів,% 10 - 14Кіслотность, °, що не более3
При використанні гідратованих соєвих білкових препаратів, передбачених в допусках, масова частка білка в фарші готового продукту може зменшуватися не більше ніж на 1% для всіх найменувань пельменів.
Масова частка фосфору в перерахунку на P 2 O 5 (при використанні добавок, що містять фосфати) повинна бути не більше 0,4% до м'ясної масі фаршу для всіх найменувань пельменів.
. 5 Мікробіологічна оцінка
