овищі, утворювати забарвлений комплекс з тіобарбітурової кислотою;
визначення наявності піску. Метод заснований на термохімічної мінералізації (спалювання, обробка соляною кислотою) навішування ікри і ваговому визначенні піску.
ГОСТ 8756.18-70 Продукти харчові консервовані. Метод визначення зовнішнього вигляду, герметичності тари та стану внутрішньої поверхні металевої тари raquo ;;
ГОСТ 11771-93 Консерви та пресерви з риби і морепродуктів. Упаковка та маркування Стандарт визначає вимоги до упаковки і маркування ікри;
ГОСТ 26664-85 Консерви та пресерви з риби і морепродуктів. Методи визначення органолептичних показників, маси нетто і масової частки складових частин raquo ;;
ГОСТ 26927-86 Сировина і продукти харчові. Методи визначення ртуті Вміст ртуті визначають атомно-абсорбційним методом, який заснований на окисленні ртуті, що міститься в зразку, в двовалентний іон в кислому середовищі, відновленні її в металеву форму і визначенні атомно-абсорбційним спектрофотометром;
ГОСТ 26930-86 Сировина і продукти харчові. Метод визначення миш'яку Стандарт встановлює визначення миш'яку колориметричним методом, заснованим на вимірюванні інтенсивності забарвлення розчину комплексної сполуки миш'яку з діетилдитіокарбамату срібла в хлороформі;
ГОСТ 26932-86 Сировина і продукти харчові. Методи визначення свинцю Метод заснований на сухої мінералізації (озоленні) проби з використанням як допоміжний засіб азотної кислоти і кількісному визначенні свинцю полярографировании в режимі змінного струму;
ГОСТ 26933-86 Сировина і продукти харчові. Методи визначення кадмію Метод заснований на сухої мінералізації (озоленні) проби з використанням як допоміжний засіб азотної кислоти і кількісному визначенні кадмію полярографировании в режимі змінного струму;
ГОСТ 30178-96 Сировина і продукти харчові. Атомно-абсорбційний метод визначення токсичних елементів raquo ;. Метод заснований на мінералізації продукту способом сухого або мокрого озолення і визначенні концентрації елемента в розчині мінералізату методом полум'яної атомної абсорбції;
ГОСТ 30538-97 Продукти харчові. Методика визначення токсичних елементів атомно-емісійним методом raquo ;. Метод заснований на вимірюванні інтенсивності ліній відокремлюваних елементів у спектрі випромінювання, одержуваному при випаровуванні аналізованого речовини під дією електричного розряду. Кількісний вміст елемента визначається порівнянням інтенсивності ліній у спектрах випромінювання зразків і випробуваної проби [29].
Таким чином характеристика асортименту та методи якості ікри, допоможуть зробити правильний вибір високоякісної ікри. Необхідно ретельно підходити до вибору продуктів, так як вживання неякісних, прострочених продуктів може завдати величезну загрозу здоров'ю, дотримуючись всіх правил позначених в даній главі можна убезпечити своє здоров'я і здоров'я близьких.
Глава 3. Ідентифікація та фальсифікація ікорним товарів
. 1 Фальсифікація ікорним товарів
В даний час на продовольчому ринку Росії ікряні товари стали займати велику питому вагу. Якщо раніше купити будь-яку банку чорної або червоної ікри вважалося великою удачею, то тепер ці продукти є практично в будь-якому продовольчому магазині. На ринку ікорним товарів, що користуються у російського споживача незмінним успіхом, з'являються все нові види та різновиди, і покупцеві іноді важко вибрати якісні ікряні товари з цього різноманіття. Тому як у виробника, так і у реалізатора виникають спокуси підробити або збільшити обсяги своєї реалізації шляхом підміни одного виду ікри іншим, штучними підробками і т.п.
Крім того, на сьогоднішній день нелегальний ікорний бізнес становить близько 80% від усього обсягу виробництва цього продукту. Підпільний випуск ікри в основному налагоджений в тих же регіонах, де вона і проводиться, оскільки тільки там водяться осетрові породи риб і лосось. Якщо для держави головна проблема браконьєрського лову риби і вироблення ікри зводиться до фінансових проблем, то для споживача -фальсіфікація товару або сумнівна якість продукції невідомих виробників.
Тому виникають проблеми з проведенням всебічної експертизи автентичності всіх видів ікорним товарів, що реалізуються на продовольчих ринках Росії.
При проведенні експертизи автентичності ікорним товарів можуть досягатися наступні цілі дослідження:
ідентифікація виду ікорним товарів;
ідентифікація сорти ікри лососевої зернистої бочковий;
способи фальсифікації і методи їх виявлення.
<...
